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無論去到哪家咖啡店，我們總能看看到菜單上有着十分熟悉的身影：美式咖啡、拿鐵咖啡、澳白/馥芮白（Flat White）咖啡……這些咖啡能在中國被大家熟知，離不開星巴克的推廣。自2020年星巴克上架馥芮白以來，立即受到了全球星迷們的喜歡。是什麼魔力讓大家如此喜愛馥芮白咖啡？本文前街就來聊聊這爲後起新星。

什麼是「馥芮白」(Flat White)

Flat White 其實是一種介於拿鐵與卡布奇諾咖啡的產品。以濃縮咖啡爲基底加入牛奶調配，有著卡布奇諾的雙倍濃縮咖啡 espresso，同時擁有拿鐵中透著微微光澤的細幼蒸氣奶泡，卻更爲薄透地輕輕覆在咖啡上層。馥芮白如卡布奇諾的濃郁香氣，比拿鐵更爲輕盈的綿密奶泡，成爲牛奶咖啡愛好者心目中的完美比例。

馥芮白（Flat White）咖啡的起源

如果不知道馥芮白背後乘載的文化背景，那可能會認爲，它也只不過是另一種牛奶與濃縮咖啡的飲品而已。

其實，馥芮白來自 1980 年代注重精品咖啡文化的紐澳地區，自二次大戰後，大量歐洲移民將義式濃縮咖啡傳入，此後獨立於歐美文化之外，同時承襲第三波革命，發展出自成一格的咖啡延伸飲品，如 Flat white、ristretto、piccolo 等特有品項。

精品咖啡研產地和處理手法，多以淺烘焙的方式，才能保留來自不同產地咖啡豆的獨特果香與風味，並由手工衝至而成，也因此更講究咖啡師的工藝以及獨特的拉花技巧。從烘焙到沖泡的過程中，些微的差異，都能造就不同的味道，即使是同一批咖啡豆，也會因爲經手不同的咖啡師而帶有不同的個人風味。 

拿鐵咖啡的出現，或許是希望通過牛奶本身的香甜和乳脂感，降低濃縮咖啡的苦味。而澳白咖啡出現，則是希望通過牛奶本身的香甜和乳脂感，讓咖啡本身的風味與口感進一步昇華。

前街咖啡認爲，澳白咖啡的出現體驗了咖啡品質的不斷進步、人們對精品咖啡的追求，也體現了越來越多消費者更加關注咖啡的本身。

馥芮白咖啡怎麼做？

製作馥芮白咖啡有兩種方式，一種是份量比較少，使用20g濃縮咖啡液與80ml打發着薄奶泡（0.5cm厚）的熱牛奶混合成一杯100ml左右的濃郁奶咖。

一種是分量多一點，使用30g（雙份）精粹濃縮咖啡液與170ml打發着薄奶泡（0.5cm厚）的熱牛奶混合成一杯200ml左右的成品奶咖。

前街咖啡門店製作馥芮白咖啡的方式與星巴克相似，都是使用雙份精粹濃縮咖啡的方式。前街日常使用一款由3成日曬耶加雪菲拼7成洪都拉斯雪莉的向日葵暖陽拼配咖啡豆萃取濃縮咖啡。通過前街杯測確定，這款拼配咖啡豆會表現出發酵酒香、莓果的酸甜、烤堅果的香氣以及焦糖的香甜。

萃取精粹濃縮咖啡，前街會採用1:1.6的粉液比例。使用19-20g咖啡粉萃取出30-32g的咖啡液，萃取時間27-32秒左右。（而常規的濃縮咖啡則是1:2的粉液比例，20g咖啡粉萃取出40g咖啡液，萃取時間28-32秒）。