初學者意式咖啡拉花/細說如何拉好一個實心，拿鐵和卡布奇諾演變

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 卡布奇諾 > 2024-11-22 18:07:05

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　　咖啡拉花(latte-art)是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出的變化。

　　關於咖啡拉花的起源，其實一直都沒有十分明確的文獻，只知道當時在歐美國家，咖啡拉花都是在咖啡表演時，所展現的高難度專業技術，而如此的創新技巧，所展現的高難度技術，大大震撼了當時的咖啡業界，從一開始就得到了大衆的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。

　　當時咖啡拉花，注重的大部份都是圖案的呈獻，但經過了長久的發展和演進之後，咖啡拉花不只在視覺上講究，在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧也一直不斷的改進，進而在整體的味道的呈現，達到所謂的色、香、味俱全的境界。

　　拉花方式

　　咖啡拉花方式主要有兩種

　　倒入成形Free Pouring

　　利用熟練的技巧，控制奶壺的高低，晃動奶壺的幅度及速度，使奶泡於咖啡上形成不同的圖桉

　　雕花Etching

　　於咖啡表面加上奶泡，醬料等東西，利用牙籤或溫度計等尖物凋畫出各種圖桉，這種方式不用多大的技巧，只需創意，就能製作出漂亮的咖啡了。

　　一、愛心咖啡拉花

　　1、13處選點注入，咖啡杯傾斜角30度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂；

　　2、降低拉花缸杯，使拉花缸貼住咖啡杯口，保持一定的流量左右呈1cm寬度均勻擺動，使表面出現變白點；

　　3、隨着晃動缸杯操作，形狀不斷變大，此時注意：拉花剛千萬不要往後退，並繼續定點保持流量擺動；

　　4、當杯量越來越多之時，咖啡杯要慢慢放平，防止溢出。繼續晃動缸杯可使得心形圖形更具層次線條感；

　　5、杯量達9分滿時，緩緩提起缸杯，收細流量，慢慢往心形前段注入；

　　6、牛奶的收線位置，決定了心形左右大小的勻稱度；

　　7、收線結束的時刻，即是杯量達滿而不溢之時，此時的咖啡杯中奶泡厚度應在1-1.5cm的厚度時，恭喜，一杯漂亮的心形卡布基諾咖啡製作完成；

END

2019-02-19 17:48:02 責任編輯：未知

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