哇，好多咖啡選擇啊！那那那我要杯美式好了！很多小夥伴去到咖啡館，不知道喝什麼，美式咖啡似乎成了大家選擇困難症的最好解決辦法。但是新手剛接觸美式咖啡，都覺得好苦啊！然後就把美式咖啡從此拉黑了......前街認爲美式咖啡的好喝與否與濃縮咖啡使用的咖啡豆以及咖啡機萃取的參數有莫大的關係，好喝的美式咖啡應該是沒有焦苦味，咖啡的風味讓人愉悅，那麼什麼樣的濃縮咖啡豆適合製作美式咖啡？美式咖啡的濃縮與水的比例應該多少適合？前街今天就來說說如何製作美式咖啡。

什麼是美式咖啡、意式咖啡？
現在咖啡館裏的美式咖啡一般以濃縮咖啡（espresso）爲基底，按照個人的口味，兌入一定的水稀釋而成的。因爲“意式咖啡機”發源於意大利，所以很多咖啡愛好者會把濃縮咖啡稱爲“意式咖啡”。當然將濃縮咖啡稱爲意式咖啡的叫法現在已經不流行了，前街咖啡或者說現在大部分的咖啡館都是把以濃縮咖啡爲基底的咖啡飲品統一稱爲意式咖啡。

意式咖啡和美式咖啡哪個好喝？

這是很多客人來前街咖啡館會問到的問題，按照以前的叫法，就是將濃縮咖啡與美式咖啡相比較。對於大部分人來說，濃縮咖啡的風味強烈刺激，不易入口。加水稀釋的美式咖啡會淡化咖啡的苦味，將集中的咖啡風味舒展開來，使整體更加柔和。那按現在的叫法，就是將加糖加奶的咖啡飲品與黑咖啡相對比，濃郁的奶味或甜甜的糖蓋過了黑咖啡的苦味。

美式咖啡適合用什麼濃縮咖啡豆？
前街咖啡爲例，門店使用的咖啡豆爲向日葵暖陽拼配，是一支洪都拉斯雪莉酒桶和日曬耶加雪菲的拼配咖啡豆，比例爲7成雪莉酒桶咖啡豆與3成日曬耶加雪菲咖啡豆。並通過調整烘焙曲線來適用於意式咖啡出品，雪莉酒桶咖啡豆提供主體風味以及醇厚度，耶加雪菲提供更多的酸質以及香氣。
 

如何使用暖陽拼配咖啡豆萃取單份/雙份濃縮咖啡？
前街使用的是飛馬E98 濃縮咖啡機
壓力：9 bar

溫度：90.5~96度

時間：20~30 sec

粉水比例：1:1.7~1:2

粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）

萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）

美式咖啡的水與咖啡比例是多少

傳統美式咖啡的比例爲1：8，雙份的濃縮咖啡（40毫升）兌上320毫升的水量，可以根據門店出品杯量調整比例，約1：7或者1：8，但無法適用於所有豆子上，前街使用暖陽拼配咖啡豆製作的美式咖啡採用的是1：4.5，前街又是如何確定適合自家拼配咖啡豆做美式咖啡的比例呢？
 這裏就延伸出下文中的意式咖啡加多少水會變成美式咖啡呢？前街將以店內出品的美式咖啡爲例，前街咖啡的熱美式是單份的濃縮加上。 克的水。首先萃取雙份濃縮咖啡（或者出品的份數），將萃取好的濃縮咖啡倒入稱上的分享壺中，按照比例依次添加水量並品嚐味道以確定合適範圍區間，例如萃取好了40克咖啡液，從1：4開始，即倒入160毫升的水量，接着進行品嚐，接着倒入20克水量（比例爲1：4.5）並品嚐味道，同樣繼續倒入20克水量（比例爲1：5）並品嚐，重複此操作，直至確定合適比例的範圍。

因爲每次品嚐都會喝掉部分咖啡液，所以並不能準確找出合適的比例，只是通過這個方法找到合適範圍，需要按照合適比例的範圍內重新制作美式咖啡。如在上述方法中品嚐到暖陽拼配做美式咖啡的比例在1：4到1：5之間，之後重新制作了一杯爲1：4、一杯1：4.5、一杯1：5比例的美式咖啡，最終確定1：4.5的比例最爲合適暖陽拼配豆作爲美式咖啡的比例。在這個這個咖啡和水量的比例下，更能突出暖陽拼配的酒韻以及可可餘韻，同時也不失醇厚度。前街咖啡的熱美式咖啡參數爲40ml的濃縮咖啡：180ml的85度熱水｜冰水混合物。

如何製作熱美式/冰美式咖啡？
以熱美式是先倒入65度的熱水在杯中，再萃取濃縮咖啡倒進去即可。先加水後倒咖啡的做法是保證了濃縮咖啡的油脂得以保留增加口感。
冰美式則是以1：1的冰水混合出自己需要的水量，然後萃取濃縮咖啡倒進去即可。

美式咖啡的口感描述

熱美式咖啡只有濃縮咖啡和水，更加還原咖啡的味道，味道沒有濃縮咖啡般濃郁醇厚，也沒有濃縮咖啡般讓人難以接受。而冰美式則是口感清爽，喫飽了還是個解膩好幫手！咖啡豆對美式咖啡的影響非常的大，一般的咖啡館都會選擇使用拼配咖啡豆，目的是爲了增加咖啡的醇厚度，咖啡豆在烘焙的過程中通過物理和化學方式改變咖啡豆的成分和顏色，蔗糖在烘焙的過程中會迅速流失，散發出芳香氣息的物質被弱化，從而達到改變風味的作用。而在這個過程當中會產生一種叫咖啡醇的油，這決定了咖啡風味和香氣。傳統的美式咖啡風味突出表現爲堅果、黑巧克力的走向。

前街共有四種意式咖啡豆，除了暖陽拼配之外的其他三種咖啡的風味走向與傳統相似。但暖陽拼配就非常特別。前街的暖陽拼配咖啡是由洪都拉斯的雪莉和日曬紅櫻桃構成，發酵感十足，萃取結束，酒香四溢。

美式咖啡正確喝法

美式咖啡源自於戰爭時期在歐洲的美軍將熱水混進濃縮咖啡裏面，一般來說，美國人對咖啡的製作比較隨意且簡單，所以能夠快速的普及開來。

現在的美式咖啡可以說是黑咖啡的總稱。無論是法式濾壓壺或是手衝壺衝煮出的咖啡都可泛稱爲美式。在意大利，美式咖啡通常就是Espresso旁邊放上一杯熱水任你添加，濃縮咖啡與水的比例視個人口味而定，大約爲1:12，美式咖啡喝起來口味偏淡，沒有意式濃縮咖啡強勁的口感，當然也更容易讓不喝咖啡的人接受。

前街美式咖啡拉花小tips！

1.美式打發時要注意泡沫的厚度，不要過厚了。

2.打發好的美式咖啡分層會比打發好的牛奶快，所有打發好後要儘快融合拉花。

3.融合時要注意泡沫與濃縮基底充分融合，融合不充分會導致出花型時會出現鋸齒狀。 

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