冰滴咖啡和冷萃咖啡這兩者有何區別？冷萃咖啡好喝還是冰咖啡好喝

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 冰滴咖啡 > 2024-11-22 07:21:56

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　　冷萃咖啡和冰咖啡有什麼區別嗎？

　　首先，概念需要分析清楚，也就是，不論是冷萃咖啡？還是冰滴咖啡？又或者傳統熱萃取後冰鎮的咖啡，嚴格意義說，這都應歸屬於冰咖啡的範疇，因此，【冰咖啡】應該是這些成品咖啡飲用之時的溫度上的統稱。

　　只是，冷萃咖啡在萃取方式上的截然不同，而使得他的身份更顯嬌貴、和出衆。

　　冷萃好喝還是冰滴好喝

　　- 冷萃咖啡 -Cold Brew

　　我們喝的咖啡，就是把烘焙好的咖啡磨成特定粗細的咖啡粉，然後用水把咖啡裏的味道萃取出來。

　　通常我們喝的咖啡是高溫萃取，而高溫萃取會使咖啡當中的單寧酸分解成焦梧酸，產生苦澀感和酸味。

　　但是冷萃咖啡因爲是低溫萃取，在低溫中水與咖啡粉長時間接觸，只有分子較小的風味物質，如花果香被萃取出來，分子偏大的風味物質如煙燻、焙烤味很難被萃取出來，因此冷萃咖啡更能喝到咖啡豆本身的風味，口感順滑、層次和回甘明顯。

　　冰滴咖啡 Ice-drip

　　冰滴咖啡又名荷蘭式咖啡或者京都市咖啡。製作冰滴也會用到冷水或是冰水，但與冷泡咖啡的“水浸泡咖啡”不同，冰滴利用水慢慢滲透咖啡粉製成。在製作時間上，冰滴的製作只需要5小時左右，大約是冷泡的一半。

　　冰滴也屬於冷萃咖啡的一種，相較於cold brew直接把水跟跟咖啡粉一起浸泡12小時，冰滴是一滴一滴萃取出來的。美國的咖啡師冠軍Laila在接受專訪是曾說過，比起冷萃（Cold Brew），冰滴咖啡（Ice-drip）的味道更加芳香，而且更加細膩且微妙。

2019-02-22 11:22:42 責任編輯：未知

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