什麼是咖啡杯測？爲什麼咖啡需要杯測？！咖啡杯測標準、咖啡杯測

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 01:09:54

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　　　　　　“杯測”在咖啡的世界裏已經成爲一件平常且頻繁的事情。在咖啡館內，以咖啡爲主題的各種分享活動也少不了杯測的存在。咖啡杯測，英文叫 coffee cupping, 也叫 coffee tasting. 通俗的說就是用一種特殊的沖泡方法來品嚐咖啡，任何人都可以參與，只不過咖啡杯測師會用更專業的打分表格來評價每一杯咖啡，給咖啡打分。

　　對於業內人士來講，杯測無疑是一門科學，需要長期的訓練才能熟練掌握，但其實即便是剛剛接觸咖啡的愛好者，也能通過杯測更好地瞭解咖啡。杯測的方法其實很簡單，且方法和結論沒有對錯，每個人品嚐出的味道可能各不相同，杯測的目的就是說出你對咖啡的真實體會。

　　杯測的步驟：

　　1、杯測前的準備

　　咖啡杯測●待杯測的咖啡豆●咖啡研磨機●燒水壺（普通家電都可以）●專業杯測杯●專業杯測勺●吐杯，因爲要嘗試很多杯咖啡，如果不想全部喝進去，可以在口腔裏轉一圈後直接吐掉。●杯測表格。（世界上較權威的精品咖啡打分體系有兩種，美國精品咖啡協會SCAA和超凡一杯COE，Cup of Exellence，一般選用的是SCAA表格）

　　2 、杯測

　　步驟如下：●將杯子洗淨晾乾做好標記。（按照SCAA標準，同一款豆子要用5只碗一組來評測，如果是6種咖啡豆，就要用30只碗。非專業目的的品鑑活動，所以就簡化了哦）●將6種咖啡豆分別研磨同等粗細置於杯中。●先聞咖啡粉的幹香氣。●向杯子中同時注入90度熱水，讓咖啡粉浸泡3-4分鐘。●聞溼香，破渣。●用杯測勺撈出咖啡浮渣。●吮吸咖啡，感受咖啡口味。●在杯測表格上記錄感受並打分。●涮洗杯測勺品嚐下一款咖啡。

　　４　杯測咖啡有哪些特性？

　　想要公正地評判一隻咖啡，就要在這些方面給出打分幹香與溼香（Fragrance/Aroma）咖啡的氣味強度與品質；

　　醇厚度（Body）

　　咖啡液體在口內的厚重感；

　　風味（Flavor）

　　咖啡進入口腔時的味道；

　　酸度（Acidity）

　　咖啡中酸味的質量。是否明亮、活潑、尖銳、沉悶；

　　甜度（Sweetness）

　　咖啡液體的甜味

　　後味（Aftertaste）

　　也叫餘味，咖啡液體在口腔內品嚐或吐出後留下的風味和氣味。