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卡布奇諾也是濃縮咖啡和熱牛奶和一層奶泡的組合，和拿鐵的差別是牛奶的比例，一般來說約濃縮咖啡、鮮奶和奶泡的比例約爲1:1:1，口感會以咖啡風味爲主，而牛奶和奶泡讓入口的咖啡更爲滑順。
拿鐵：牛奶是主角
拿鐵（Latte）在意大利文裏就是牛奶的意思，從名字就可以知道，拿鐵咖啡裏，牛奶纔是主角。其標準的比例是1/6濃縮咖啡、4/6蒸氣牛奶、1/6奶泡，另外可以再添加榛果、肉桂、香草等不同風味。因爲牛奶的比例較高，口感十分柔順，在一些歐式餐館甚至可用來當甜點。此外，咖啡表面的各式美麗拉花，也是一門值得欣賞的藝術。
卡布奇諾是20世紀初意大利人發明的咖啡做法，和拿鐵的不同之處就在於牛奶的量，其標準比例是均勻的三等份：1/3濃縮咖啡、1/3蒸氣牛奶、1/3奶泡。由於咖啡最後呈現的色澤，和聖方濟會修士的褐色斗篷Cappuccino十分相似，因此就取了和斗篷一樣的名字。
澳大利亞、新西蘭常見的一種flat white咖啡，其比例和卡布奇諾類似，由1/3濃縮咖啡和2/3的細奶泡構成，較細緻的奶泡讓咖啡口感更爲滑順。
卡布奇諾到底是什麼，即使在專家中間也存在不小的爭議，在行的都把重點放在咖啡的大小上，認爲這是區分彼此的特徵。
“在美國，卡布奇諾有小杯、中杯、大杯，這其實是生造出來的，”美食和咖啡作家奧列佛·斯特蘭德(Oliver Strand)說。“卡布奇諾基本上就是一種4盎司的飲品。”
在紐約等地開有咖啡館的咖啡烘焙公司La Colombe創始人託德·卡爾米切爾(Todd Carmichael)認爲，不應該死盯着份量這一個因素。“我們讓卡布奇諾靈活起來了，”他說。“8到10盎司的情況下，它的風味並沒有消失。只是沒那麼濃烈了。”
還有人堅守着對卡布奇諾的老派定義，幾種成分的分層是重點。“目標是三個不同的層：咖啡、熱牛奶和有泡泡（不細密）的奶泡，”廚師、作家馬里奧·巴塔裏(Mario Batali)在郵件中說。“但是要按意大利人的喝法，必須要攪拌，讓三層混合在一起。”
攪拌後咖啡呈現一種特別的紅棕色，跟方濟嘉布遣會(Order of Capuchin Friars Minor)修士身上的道服顏色接近，有人因此認爲飲品的名字就是由此而來。
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2019-02-25 13:14:45 責任編輯：未知
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