咖啡拉花怎么拉出一个爱心 咖啡拉花的基本图案心形教学

 

 

 

 

 

导读

 

拿铁咖啡中的“拿铁”音译自意大利的“latte”，意思是“牛奶”。拿铁咖啡直译过来我们可以理解为“牛奶咖啡”的意思。拿铁咖啡每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取参数等都会存在细微差别。但一般情况下，拿铁咖啡是一款大量的牛奶和少量的奶泡兑入浓缩咖啡的咖啡饮品。

 

因为牛奶含量较大，所以牛奶味道会比咖啡味道明显，少量的奶泡让拿铁咖啡会是一个细腻顺滑的口感。

 

拿铁咖啡以及卡布奇诺受欢迎的其中一个原因莫过于精致的拉花图案，即“拿铁艺术”（latte art）。拿铁艺术/拉花可以说是体现一个咖啡师专业技术或者说基本功的技能，所以很多咖啡馆面试咖啡师的时候，会对咖啡师的拿铁艺术做考核。

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）以最基础的爱心图案做分享，一杯爱心图案的拿铁咖啡该如何被制作。牛奶咖啡的制作我们分为三个部分：萃取浓缩咖啡、蒸煮打发牛奶以及融合完成出品。

 

 

 

 

浓缩咖啡制作步骤

 

第一步 取下粉碗并擦拭

每次称咖啡粉之前擦拭咖啡粉碗，确保咖啡粉碗内干燥无水迹。

 

 

 

 

第二步 称取咖啡粉

使用电子秤准确称取咖啡粉量，偏差值在正负0.1克。

 

 

 

 

第三步 布粉

用手或者布粉器均匀布粉，尽可能让咖啡粉碗内的咖啡粉均匀分布。

 

 

 

 

第四步 填压

用填压器准确填压咖啡粉，避免粉饼倾斜高低不一。

 

 

 

第五步 萃取

温柔地扣上手柄进咖啡机，并尽快开启萃取开关进行浓缩咖啡的萃取，用电子秤准确萃称取浓缩咖啡的液量，以及记录萃取时间。

 

 

 

 

 

第六步 清洁

关闭萃取开关，停止萃取后取下手柄，放出一部分水清洗冲煮头。

 

 

 

 

蒸煮牛奶步骤

 

蒸煮牛奶也是每个咖啡师基础且核心的技能，是否可以蒸煮出完美的牛奶，是评判这个咖啡师水平是否合格的因素之一。

 

 

 

拿铁咖啡的奶泡偏薄，喝起来顺滑细腻。所以蒸煮拿铁咖啡的牛奶的时候不能太厚，蒸煮出来的牛奶，表面有光泽，无明显的粗泡、细泡，整体细腻漂亮。

 

第一步 秤取适当牛奶

选择合适大小的奶缸，以及倒取适当牛奶，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店使用10盎司拿铁咖啡杯，所以一般倒取260毫升的牛奶。

 

 

 

 

 

第二步 蒸煮打发牛奶

 

将蒸汽棒没入牛奶约一厘米处，打开蒸煮开关，缓缓拉高蒸汽棒，让蒸汽孔与空气接触，充入适当空气，而后继续没入蒸汽棒，加热牛奶至60摄氏度即可结束。

 

 

 

 

 

 

拉花制作步骤

第一步

将浓缩咖啡和牛奶的融合。

 

 

 

第二步

融合后将奶缸缸嘴压低，加大牛奶奶流，摆动手腕，压出压纹图案。

 

 

 

第三步 

良好的流动性会让压纹不断往前移动，最后提起奶缸，收细奶流往前收尾。

 

 

 

 

 

注意事项

1、因为要做出压纹图案，所以打发牛奶需要比较好的流动性，奶泡厚度不宜太厚，否则难以做出压纹图案。

 

2、确保做好融合，良好的融合可以让背景的咖啡色与图案的白色形成鲜明的对比，让整体看起来更干净。

 

3、时刻关注浓缩咖啡萃取状态，拉花的前提条件是不影响咖啡味道，味道不好，图案再好看也是枉然。

 

 

 

 

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