今天说一下意式咖啡的拼配有什么特别之处。
意式拼配是将不同风味的咖啡豆经过调配烘焙而成，达到其独特的风味，达到更平衡的效果。刚开始意式拼配主要目的是商业咖啡为了节约成本，用阿拉比卡豆拼配罗布斯塔豆。如今人们的味觉审美提高了，咖啡拼配以突出平衡风味为主。单品咖啡的风味特征是相对固定的，拼配在于取各豆味道之间相辅相成。优质的拼配豆，除了酸甜苦的平衡外，还可以有很好的醇度。
一般拼配的配方有三大类型：
1、焦糖奶油巧克力，以坚果奶油调性为主，采用深度烘焙，主要以巴西豆、云南豆或哥伦比亚豆为基地的拼配。风味表现较弱，整体的味道以奶油巧克力为主。
2、水果调性拼配，采用浅度烘焙，整体的味道是水果味道为主。
3、特殊性拼配，表现某一豆子的特征，找一款既能平衡它口感又不抢它风味的豆子拼配。