掛耳咖啡與手衝咖啡其實沒有太大的區別，都是屬於過濾式萃取。掛耳咖啡更像是手衝咖啡的便攜版。
因此，有不少朋友喜歡閒時手衝咖啡，忙時掛耳咖啡。有細心的朋友就會發現，就算是同一款豆，使用手衝咖啡豆形式衝出來無論是香氣還是口感，都明顯豐富許多。而使用掛耳咖啡豆形式，則顯得味道（口感）有些淡。手衝咖啡可以使用原豆現磨現衝，也可以選擇預先磨好的咖啡粉。而掛耳咖啡因爲其便捷的屬性，會使用濾袋把磨好的咖啡粉封裝好，想飲用的時候只需撕開包裝，往杯子上一掛，倒上熱水就能喝了。
但是，現磨現衝往往會比預先磨好咖啡粉再衝的香氣風味要豐富不少。這一點大家可以去試驗一下，取出10克咖啡豆，先聞聞它的香氣，然後再把它研磨成粉，再聞聞它的香氣，最後放置15分鐘，再來聞聞它的香氣。你會發現，香氣最豐富的是剛研磨成粉的時候，而放置一段時間後，香氣就會消散。在磨成粉其體內的氣體以及香氣物質流失大大加快，也就對應賞味期縮短，衝出來的咖啡香氣沒那麼豐富，喝起來就有些寡味淡薄。
這是掛耳咖啡提升便捷性而犧牲部分咖啡風味的結果。而對於手衝咖啡，前街還是建議大家準備一個磨豆機，現磨現衝，這樣能最大限度地感受咖啡的風味。
掛耳咖啡的濾袋一般採用的是無紡布材質，其結構與前街之前介紹的金屬濾網類似，由一層粗網格無紡布與一層細無紡布組成。由於它也是沒有導流骨設置，它的下水原理也是透過周圍的細孔過濾出咖啡液，因此，與金屬濾網一樣，水位高的時候，水下降就越快，水位低的時候，水下降就越慢。
前街在試驗掛耳濾袋空袋下水速度，往空濾袋中倒滿水，爲90ml。40秒的時候，水位已經下降至底部突出處，而2分鐘後，底部的水才全部流完。
考慮到實際衝煮時，底部有咖啡粉撐着，所以當水位高的時候，水就會從四周的孔洞裏流出，如果咖啡粉都沉積於底部，四周沒有咖啡粉充當粉牆，那麼就相當於一部分水沒有充分萃取咖啡就流下去了，所以就會導致掛耳咖啡衝出來會很淡，不夠味！
粉量的多少對於咖啡的濃度有什麼關係呢？這就涉及到穩定性問題。在衝手衝咖啡的時候，很多人都有一個習慣的粉量。例如，如果你習慣於15g咖啡粉的衝煮量，那麼衝煮10g或者20g粉，不一定能衝出一樣的口感濃度。這裏就涉及到注水的流速習慣。
在比例一定的情況下，10g粉意味着總注水就會較少，20g粉的總注水量就會較多。如果水流都用習慣的流速，那麼10g粉就會很快注完水，咖啡就會偏淡；20g粉注完水所需的時間就會多一些，咖啡味也會濃一些。而掛耳咖啡包常規規格是10g/袋，屬於粉量比較少的一類，自然而然也容易沖淡。
一般衝掛耳咖啡很少會用到電子秤，大多數朋友都是根據杯子大小而決定衝多少咖啡。如果大家選擇的杯子比較大，那麼就衝出來多一些咖啡，味道自然也就偏淡了。
所以想咖啡不那麼淡，就要遵循沖泡比例，前街建議掛耳咖啡注入150-180ml的水量即可，如果沒有電子秤，可以根據自己的使用的咖啡杯，測出130-160ml的水位區間。以後衝掛耳咖啡時就使用這個杯子，咖啡液到達130ml-160ml的位置就可以把掛耳咖啡袋移開。也可以使用專門的掛耳咖啡注水壺，這些壺一般會有個刻度，把水倒到所需的水量，然後注水時把壺內的水全部倒完就完成了。
這個問題常發生在辦公室場景，因爲飲水機的水溫達不到衝煮咖啡的溫度，所以在衝掛耳咖啡的時候，萃取效率比較低，衝出來的咖啡就會比較淡。
一般衝咖啡的水溫在86-93度之間，如果實在沒有辦法得到這麼高溫的熱水，前街建議可以使用矮身杯撐着掛耳咖啡包，讓熱水浸泡着掛耳袋，利用延長萃取時間來彌補溫度低下造成的萃取不足，使得最終的咖啡表現不至於太淡。當然，如果水溫合適的情況下，就不建議浸泡萃取了，因爲非常容易泡出咖啡的焦苦味。
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2022-10-12 18:16:22 責任編輯：pent
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