【對於是否該製作配方豆的建議】

　　在精品咖啡的世界中，有越來越多人偏好喝單品豆，這是可以理解的。咖啡烘焙師可以用最適合某款豆的烘焙方式讓它達到最佳的風味。另外，在銷售單品咖啡的時候，也可以介紹客人這款咖啡的生長環境與有關它的故事。

　　然而，配方豆的重要性仍然不能被忽視，咖啡烘焙師可以爲顧客量身訂做屬於他的配方，這算是一種對烘焙師技巧的考驗。

　　【對於製作配方豆兩點個人看法】

　　一、出售味道終年不變的咖啡豆是烘焙師的目標，畢竟有些顧客希望整年都可以喝到那個他喜歡的味道，但很遺憾的是，咖啡是一種農作物，每季的收成都有差異，所以，如何調整配方中的種類與比例，就是一個製作新鮮穩定的咖啡的方法。

　　二、製作配方豆更重要的理由是，可以創造一種單一咖啡豆無法實現的味道。所以製作配方就像一門藝術，不僅只是一種工具。很有趣的是，你可以發現不同特色的咖啡交互作用後會形成一種全新的風味，並不只是1+1=2而已。

　　不同咖啡組合在一起，在一些配方中仍然可以發現各個咖啡的特色，甚至杯測師可以分辨出其中含有哪幾種豆子，但有些組合造成一方較強勢，就會把其他豆子的特色給壓下去。

　　另一個製作配方豆的優點是，一個好的配方可以有很長的出售週期，意思是它可以滿足多數人的口味，即使過了十年，這配方仍然受歡迎。另外，好的配方豆不論拿來做espresso或以濾泡式衝煮都應該要很好喝。

　　【對於五個步驟完成一個配方豆】

　　第一、規劃一個製作配方的流程，這時候需要思考一些基本的問題，例如：你的配方是爲了哪種客戶而製作的?家庭消費者，還是咖啡館，還是一種多用途型的配方?這些問題決定了配方中要有什麼樣的風味，還有該烘的多深，烘焙師必須知道他要烘出什麼樣的味道。這些都要在事前被決定。

　　第二、用在配方中的各種咖啡豆必須要有它自己的特色，被單獨做成單品咖啡，也能表現的很好。某些咖啡烘焙商會在配方里使用較差的豆子，並且試圖以烘焙掩飾它不好的味道，個人認爲這是事倍功半的一件事，客人也不會感到滿意。

　　第三、決定每種豆子的烘焙程度，讓咖啡豆表現各自的特色，利用他們不同的特色組合成你的配方。建議先烘焙再混豆，你必須嘗試每種咖啡的各種烘焙度，這個過程是非常具關鍵性的，務必多加嘗試!時常看到許多烘焙師忽略了這個步驟，太早決定每支咖啡的烘焙度。請記得，每款咖啡豆最佳的烘焙度都不一樣，此外每種咖啡往往會具有一種以上的最佳烘焙度。如此一來，無數種的咖啡加上如此多的烘焙度，會讓這個調製配方的工作變成一個無止境的夢魘。

　　一般而言，推薦mediumlight、medium、以及well-done這三種烘焙度。許多咖啡烘焙商抄襲一些知名的配方，但爲了得到所謂的完全焦糖化，不惜深烘到喪失它原有的風味。呈現出來的成果是，一大堆又黑又焦的的產品。經由較淺的烘焙，你可以得到咖啡原始的風味、複雜度、清爽的特性以及它本身的甜味。鼓勵試著用較淺的烘焙去表現你的配方。在此，若採用較淺的烘焙就必須注重烘焙師的烘焙技巧，全自動烘焙機是無法烘好中淺焙咖啡的!

　　第四，你必須動手選擇你要的咖啡生豆種類，及他們各自的烘焙度。請記得，你必須對你所使用的生豆、烘焙手法、配方比例做詳細的紀錄。假如你配出一支不錯的配方，可以參考紀錄上的資料繼續改進它。

　　每一季收成的咖啡豆都會有一些差異，建議你每一季都重新評估你的配方。調製配方的工藝，關鍵在於，確定配方里的每支豆子都已烘到完美的程度。要配出完美的配方還需要靠你發揮你的品嚐能力，即使你認爲你已做出最好的配方，但最終的評斷權是落在顧客手上。