以前去田子坊日本人開的丹咖啡時，他們在磨粉後會稍微篩一下細粉。最近這一年多沒再見他們做這個步驟了，不清楚什麼原因。

　　去年的世界手衝咖啡比賽冠軍澳大利亞的Matt Perger在決賽時就帶着曬網上場的。不過，他是從衝煮理論來談的。以往我們公認的咖啡衝煮萃取率是在18%～22%之間，而Matt上場時跟裁判說，他要做的咖啡萃取率達到了23%，但是依然好喝。因爲他會用曬網曬去細粉再衝煮。Matt 認爲以往我們公認的22%萃取率是因爲我們沒有去考慮咖啡磨粉中產生的細粉干擾，正是這些細粉在衝煮中過粹最後影響了整杯咖啡的味道。(當時在看這段比賽視頻時立刻就推斷他最後會拿冠軍，因爲WCE的各項比賽一貫推崇有觀點有想法能對業界帶來影響的選手)

　　前一陣子，百瑞斯塔咖啡西點學院的咖啡磨因爲磨盤用久了，出粉質量不太滿意，新訂的磨盤還沒到，就在淘寶上訂了幾個篩網。因爲對篩網的密度不瞭解，所以60目，80目和100目各買了一個，最後發現60目對手衝是合適的。大家如果買篩網，記得要找全不鏽鋼的，方便清洗。

　　試驗了一段時間，對篩網的作用對最後成品的影響還是相當滿意的，做一個小總結吧

　　先稱30g豆，一會兒會看到磨粉再過篩後剩多少了。

　　用最喜歡的Hario V60來做演示。選直徑10cm的篩網，大小很合適，過篩後的咖啡粉可以很方便倒入V60裏。

　　拿張白紙做演示，看看細粉出來了。使勁繼續篩。。。

　　爲了突出效果，篩的太用力了，最後只有23.6g咖啡粉了。其實不建議篩掉過多的粉，如果咖啡粉過於均勻整齊了，最後的出品雖然口感很乾淨，但是缺乏一點兒豐富的層次感。細粉不是隻會帶來壞影響的。

　　衝煮過程就不在這裏囉嗦了。

　　放鬆坐下來，慢慢享受這杯咖啡吧。