生豆加熱的程度不同，會讓咖啡豆出現褐色到黑色等外觀顏色的變化。加熱程度的指標稱爲烘焙度。烘焙度一般是根據烘焙豆的顏色區分。

　　日本的咖啡烘焙度，稱呼方式由淺到深一般來說依序是：輕度烘焙、肉桂烘焙、中等烘焙、高度烘焙、城市烘焙、深城市烘焙、法式烘焙、意式烘焙。這些名稱來自於美國的Light、Cinamon、Medium、Medium high、City、Full city、French(Dark)、Italian(Heavy)。美國還有New England(介於Light與Cinamon之間)，Viennese或Continental(介於Full city與French之間)，Spanish(烘焙度比Italian更深)這些烘焙度名稱。

　　烘焙度與風味總是息息相關，儘管有程度上的差異，不過每一種咖啡只要烘焙度越深，酸味就會減弱，苦味就會越強。因此，烘焙度也就是了解咖啡味道的依據之一。但是，烘焙度打造的味道某些程度上還是受到生豆種類的影響。假如是剛果種咖啡，即使採用淺度烘焙也幾乎不會有酸味。如果是高原產的阿拉比卡種咖啡，就算是深度烘焙，仍然會有酸味殘留。另外，輕度烘焙、中度烘焙等名稱只是大致上用來表示烘焙度的標準，因爲這些名稱取決於烘焙者的主觀認定。如果有哪一家店的城市烘焙咖啡烘焙度比另一家店的法式烘焙更深，也不是什麼奇怪的事。