進入90年代，由於更嚴密精確的測驗過程及對其他方面更多的瞭解，例如酒精的消耗，運動習慣和抽菸，這些研究現在已經能夠澄清在從前的研究中一些未解決的爭論。特別是已經能提供很多有關咖啡因和健康方面的新知識。

　　很多研究報告顯示：在許多方面咖啡因對人體其實是有益的。例如咖啡可刺激運動員創造較好的成績，同時發現，咖啡所引起的適度刺激有利於許多日常活動，如緩解工作壓力，準備功課時的提神作用等等。適量飲用咖啡不會影響人體健康，反倒是一種很好的提神飲料，幾乎沒有副作用。

　　認識咖啡因

　　咖啡因是一種較輕微的興奮劑，在我們日常的飲料如茶、可可、巧克力中含有較少量的咖啡因。可樂等碳水化合物飲料和某些麻醉藥中也含有咖啡因。它可以加速人體的新陳代謝，使人保持頭腦清醒和思維靈敏。咖啡這一"提神"功效特別受歡迎。

　　咖啡因可以在人體內部停留幾個小時，對身體的影響因人而宜。有些人在晚間飲用了咖啡會失眠，也有些人飲用過多的咖啡，就會神經緊張、過度亢奮，但也有很多人不會受到絲毫影響。

　　一旦瞭解了人體對咖啡因的反應，我們就可以用它來滿足自身的需要。在考前溫習或者長途駕駛的時候喝上一杯香濃美味的咖啡，一定能減輕疲勞。

　　咖啡中的咖啡因難溶於冷水，卻易溶於熱水。它會刺激大腦皮質，消除睡意、增強觸覺與思考力以及可調整心臟機能，又有擴張腎臟血管、利尿等作用。然而，含有咖啡因成分的不僅止於咖啡，通常一杯100cc 的咖啡含有咖啡因 60~65mg，綠茶有 200~300mg，紅茶有 350~400mg，可可約有 100mg。攝取過多的咖啡因，容易發生耳鳴、心臟機能亢進(心臟跳動迅速、脈搏次數增加)，及脈搏跳動不均，所以必須適量飲用咖啡。

　　健康與咖啡因

　　沒有數據顯示咖啡因或飲用咖啡會對身體有害。相反，有些研究表明咖啡因有利人體健康。人們常常問：喝多少咖啡纔算過量?其實，這完全取決於個人的承受能力和習慣。

　　一杯咖啡平均含有60 至90毫克的咖啡因，而一般人體一天可以消耗將近500至600毫克的咖啡因並且不產生任何副作用。咖啡、茶和可口可樂都不會讓人上癮。儘管很多人都習慣長期飲用這些飲品，其實不過只是喜歡它們的味道和"提神"作用，而如果要真的"捨棄"，也並非是件困難的事情。

　　孕婦的新陳代謝相對要緩慢一點，所以她們應該少喝一點咖啡。不象吸菸或者酗酒，飲用咖啡對胎兒的發育和體重不會產生不良的後果。

　　在美國，一項由 85000名護士參與的耗時近十年的調查發現，適量攝取咖啡和心臟病的發病率沒有關係，與各種高血壓疾病也沒有關聯。

　　只有一種特別的調製咖啡的方法對身體健康不利。在斯堪的納維亞半島，依照傳統，人們會把咖啡煮上好幾個小時，從咖啡中提取更多的咖啡油。這樣煮出的咖啡中含很多膽固醇，而且容易導致心臟病和癌症。這種咖啡的口味也與其他方法調製出來的咖啡相差很大。

　　喝咖啡是否影響睡眠?

　　許多人都有喝了咖啡後因精神亢奮而睡不着的經驗，這是因爲人體內有一種叫做腺甘酸的傳導物質，它能夠控制神經活動，產生呼吸減緩、情緒減弱、降低胃酸分泌和利尿作用。而咖啡因會假冒腺甘酸，使體內以爲腺甘酸的作用已經發生，讓你感到精神充沛、胃酸增加、較爲頻尿，自然也較不容睡着。值得注意的是，這種咖啡因造成的短暫清醒，並不表示體力真的獲得恢復。此外，每個人對咖啡因的新陳代謝速度不同，對其敏感度也就有所差異，所以有人在喝了咖啡後，並不覺得睡眠受到影響。因此，早上起牀後來一杯熱咖啡，可以振奮身心，讓心情更加舒暢，而晚上則可能會造成失眠。

　　咖啡是否會造成鈣質流失?

　　近年來由於人們對於鈣質流失和骨質疏鬆的問題越來越重視，對於咖啡也產生相當的疑惑。至於咖啡因的攝取和骨質疏鬆症的關係，仍在持續研究中，目前並沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症，但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質的流失。因此在此建議咖啡愛好者應該多喫些高鈣食品來補充鈣質，如準備吉士片或吉士蛋糕等搭配咖啡享用，不僅能補充鈣質，還能使咖啡更加美味。

　　喝咖啡有可能損傷心臟血管?

　　在荷蘭首都阿姆斯特丹召開的第22屆歐洲心臟病學大會的科學家稱，他們在研究中發現，喝咖啡很有可能會損傷心臟血管。

　　來自澳大利亞悉尼的聖文森特醫院的奧魯克博士和他的同事在提交的研究報告中稱，有關研究數據表明咖啡中富含的咖啡因與心臟動脈血管硬化有關，而心臟動脈血管又是爲人體供應血液的主要血管。 上述科學家在研究中要求18名身體健康的志願人員每天喝2至3杯的咖啡，裏面的咖啡因含量大約爲250毫克。結果顯示，咖啡因容易導致心臟動脈失去彈性，而且還使人體的血壓升高。而心臟動脈血管的彈性與心臟的功能及冠狀動脈的血流通暢情況密切相關。

　　與此同時，來自瑞士蘇黎士大學醫院的喬治-諾爾博士及同事也在研究中讓15名身體健康的志願者每天喝一定量的咖啡，這項研究首次顯示，那些平常較少喝咖啡的人一旦每天攝入一定量的咖啡因就會明顯導致血壓升高，但對於經常飲用咖啡的人而言，血壓升高的症狀並不明顯。

　　據稱，科研人員在實驗中對志願人員飲用咖啡之前和之後的血壓、心率和脈搏以及其他數據進行跟蹤記錄，然後將這些數據與志願人員飲用去除咖啡因的飲料之前及之後的類似數據進行了對比。