冰滴式咖啡據說起源於荷蘭，也是極少數使用冷水萃取的咖啡。

　　相對於熱水的高溫萃取，低溫冷萃的酸度和咖啡因釋放相對少，並利於保存揮發性香氣。也因爲低溫萃取的緣故，製作過程耗時較長，通常需要幾小時，所以能不能點到冰滴咖啡，運氣也挺重要。

　　如何是一杯好的冰滴咖啡呢?正因爲長期沒有標準，各家都有自己的理解。也可能爲了節約時間和成本，大多的出品比較淡，口感有的像冰美式，或者冰濾單品。這是從數位同行和啡友得來的反饋。

　　冰美式=意式濃縮咖啡+冰塊+冷水

　　冰濾咖啡=手衝式咖啡，分享壺內放入冰塊使萃取的咖啡液迅速冷卻。

　　這兩種冰咖啡都可以快速出品，但如果我們喝到的冰滴咖啡類似於前兩者的口感，那麼華麗的冰滴器具只是個擺設，數小時的製作時間也失去了意義。

　　冰滴式咖啡壺

　　所以我認爲一杯好的冰滴咖啡，要有自己的口感風格和明顯的辨識度，通過數次的反覆試驗，得到了我想要的冰滴咖啡。品嚐過我出品冰滴的有同行、咖啡愛好者，也有不怎麼喝咖啡的朋友，合計有幾百人，可以自信的說，滿意率百分之百。

　　下面是製作過程了，希望你也能做出完美的冰滴。

　　豆子方面，建議使用較深烘焙和醇度高的如曼特寧，危地馬拉，意式配方豆也可以。粉粗細方面，有冷萃用粉越細越好的說法，比如意式的粉粗細。雖然醇度會提高，但這樣焦苦味會重一些，並且容易產生澀感，另外冰滴咖啡的濃度跟粉粗細並沒有必然關係，這點稍後再說。

　　我所使用的粉粗細比虹吸略微細一點，配合好粉水比例和滴水速度，醇度不會遜色於細粉製作，又不易出現雜味。

　　冰滴壺有一個專門裝粉的容器，底部有一個過濾布、也可能是濾紙，濾片。像我這支冰滴壺的容器最多大概裝400克左右

　　裝入咖啡粉後，輕輕拍平整，也可以用直徑相當的物體往下壓實，在咖啡粉表面鋪一張濾紙，先用水浸溼再放到咖啡粉上，利於水滴均勻分佈萃取。

　　沒有尺寸合適的專用濾紙，用手衝濾紙剪一個就好。

　　冰滴並不是指用冰塊融化的水來萃取，而是冰水。正值夏日，使用冰塊加少量水的混合即可。如果是冬天製作，使用冷水不加冰塊也可以。

　　滴水速度大約爲一秒一滴，或者三秒鐘兩滴，我使用了400克咖啡粉，冰水1800ml，1:4.5的數字看起來很濃郁，其實不必有壓力，意式濃縮也差不多這個比例了。

　　調整好滴水速度後，要時不時觀察一下裝粉的容器，看萃取是否平均，發現不均勻要調整一下方向，等咖啡粉全部溼透後，就會開始飽和的均勻萃取，不用再去看，所以冰滴其實挺省事的。

　　飽和後滴出咖啡，導管主要是美觀 沒有實際作用。

　　前段的咖啡液總是最濃郁的，這支冰滴壺可以裝4000ml水，對應400克咖啡粉的話，比例是1:10左右，冰滴壺基本都這樣設計，所以大部分人考慮的是裝滿水，裝滿咖啡粉這樣比例認爲就是正確的，所以冰滴出品普遍偏淡也正常了。與其那樣子，還是做冰美式或者冰濾吧，更省事些。

　　我建議的方法就是粉用最大值，冰水用一半的量甚至更少。(虹吸壺沒用處 只是作爲參照物)

　　製作好的冰滴咖啡可以直接飲用，但風味卻未必是最好的，常溫靜置24-48小時，讓其在室溫下自然發酵，醇度、香氣和甜度會增加，但太久的話會出現雜味，所以發酵的過程中可以不間斷取一點品嚐，覺得味道最好時，就裝入密封容器，比如我是裝到礦泉水瓶裏，放到冰箱冷藏可以保鮮一週左右。

　　一杯好冰滴應有的風味和口感：質地醇厚，有濃郁的冷香氣，層次非常豐富並有延展性，帶有適度的發酵風味(有一點酒味)衝擊力強並且回韻持久。

　　因爲香氣濃郁如美酒，所以應景的使用威士忌杯，加入模具製作的冰球(冰塊也可以)冰球融化速度慢並且均勻，降溫效果好又不會稀釋的太厲害，喝單一麥芽酒友的必備品，用在冰滴上也十分合適。

　　因爲濃度較高，並不建議直接飲用，倒入60-80ml冰滴咖啡，再加入一份(約10ml)焦糖糖漿，可以增加香氣、甜度和順滑度，並且焦糖糖漿也不會奪味，算是錦上添花。如此一來，第一次品嚐的人大多不會認爲這是咖啡，而會聯想到咖啡利口酒和百利甜。

　　好喝的自然要一起分享

　　水晶威士忌杯和冰球，可以突出冰滴咖啡的個性和質地

　　最後，送給家裏沒有冰滴壺的朋友一個簡易做法：花幾元錢買一個輸液器套裝，醫療器械都是食品級的不必擔心衛生。然後下面接一個大號手衝濾杯，或者裝滿咖啡粉的虹吸壺上座，一樣可以做出像樣的冰滴咖啡。

　　再補充一句，如果怕麻煩，就別想得到你想要的，當得到了你想要的，就一點也不會覺得麻煩。

　　炎炎夏日，開始享用冰滴咖啡，再配上雪茄或者香菸，一切都安逸又美好。

來源：咖啡沙龍論壇