很多人都覺得不喜歡喝太酸的咖啡，然而我覺得酸度纔是咖啡中最具內涵味覺，咖啡中的酸與主要是生豆特性以及烘焙程度所決定的。比如非洲豆的酸度是明亮輕快的，一杯咖啡中除了苦就是酸沒有其他的口味那麼這杯咖啡一定是極差的，一杯好咖啡必須再建立在豐富的味道以及良好的口感基礎上再加入配合口感所需的酸度，才能夠讓整杯咖啡變得形象飽滿。

　　咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嚐起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵，不同的咖啡不同的苦香酸特質。在現在的精品咖啡中，很多人都在追求那份迷人的酸，酸度是衡量一杯咖啡口感的一個指標，從這個意義上來說好咖啡是要有酸的。