李偉成在一杯卡布奇諾上拉花。

　　近幾年來，我市大大小小的咖啡館相繼嶄露街頭巷尾，越來越多年輕人愛上了這個時常與 “小資”掛鉤的產物——— 咖啡。隨着畢業季的來臨，一些熱愛咖啡的年輕人已經開始着手開一家充滿情調的咖啡館。85後李偉成也有屬於自己的咖啡館，但與初出社會的畢業生不同，已經有10年工作經驗的他將全部積蓄用在開咖啡館上。“我更想通過這個平臺，給市民傳播咖啡文化，讓更多人對此有所瞭解。”李偉成說。他對咖啡有怎樣的熱愛?爲何在工作10年之後纔開了一家屬於自己的咖啡館?

　　調製咖啡的祕訣熟記於心

　　記者來到了市區南壇一條街巷裏的這家咖啡館。李偉成身着灰色T恤衫、休閒褲，身材精瘦的他在吧檯忙碌起來，並沒有聽到有人推門而入。原來，他在爲客人專注炮製一杯卡布奇諾。已經到了最後一個階段：拉花。這是最絢麗的一環，只見他將溫度適中的奶泡倒入濃縮咖啡中，有條不紊地左右晃動咖啡杯。隨着手上的動作，兩個白色桃心綻放在芳香四溢的咖啡上。“拉花有什麼講究嗎?”面對記者的問題，他解釋道：“拉花講究奶泡的濃度以及下奶的流速，除了在技巧上有所考究，很大程度重在咖啡師對牛奶的瞭解。”

　　說起咖啡專業性的知識，李偉成侃侃而談：“一杯卡布奇諾中，牛奶和奶泡佔據了三分之二。這杯飲品好不好喝取決於攪拌奶泡的流暢性以及綿密度。”這些經驗從李偉成長期實踐中得來。他有一個小筆記本，專門記錄自己每次在咖啡機上操作的經驗。爲了攪拌出綿密度和流暢性好的奶泡，他嘗試過無數牌子的牛奶，把衆多牌子的牛奶同時攪拌到同一個溫度並品嚐口感，每種牛奶攪拌出來的奶泡軟硬度、口感如何，實驗結果均記錄在筆記本上。如今，他可以完全熟記於心。

　　每月工資大部分用來購買咖啡設備

　　李偉成與咖啡結緣並非一見鍾情，而是長期深入瞭解後逐漸喜歡的。“我並不是因爲喜歡咖啡而做咖啡，而是因爲成功調製了一杯杯的咖啡後喜歡上它。”2004年至今，李偉成嘗試過多份工作，當時19歲的他從一個服務員做起，間接接觸到了咖啡。後來經過親朋好友的幫助，他從不懂英文到勤學苦練成爲調酒師，學習到與咖啡相通的一些知識，這爲他從事咖啡行業打下基礎。

　　十年間，他所涉足的行業並不只有這些，他在企業當過藍領，也在別人的店鋪打過下手，曾嘗試開早餐店學做生意……在做這些工作時，他的業餘愛好始終是咖啡。通過網絡視頻、書籍自學，在這個過程中，他確定了自己目標，繼而輾轉珠三角各地咖啡館，從學徒做起。當時每月2000元的工資除去生活費用，剩下的全部用來購買咖啡設備練手。

　　2006年，李偉成回到惠州。當時惠州的咖啡行業正處於萌芽階段，有了經驗的他如願以償當上了咖啡師。但他仍不滿足，自費到廣州、深圳等地學習製作咖啡的課程。在工作之餘，更是從早到晚在咖啡機前練手。

　　考取美國精品咖啡協會SCAA一級烘焙大師

　　咖啡帶給他許多喜悅，也留下過失落。因爲調製不出滿意的咖啡，他甚至想過放棄。“學到了一定階段後就遇到了瓶頸，我越想做出好喝的咖啡，反而越做越差。”懊惱不已的李偉成不斷鼓勵自己，按照原來咖啡師傅的教法去調製咖啡，其餘的時間鑽研起了咖啡設備。瞭解咖啡原豆以及機械設備的特點，突破這個瓶頸他就花了3個月時間。2014年，李偉成拿到了來自美國精品咖啡協會SCAA一級烘焙大師的證書，在此次考覈中，全球只有40人通過。

　　一顆顆咖啡豆，需要經過咖啡師的篩選、烘焙、研磨，加之敏銳的嗅覺以及味覺，才能調製出香醇可口的咖啡。每次製作咖啡，烘焙這一環節令他有無數的驚喜。“烘焙咖啡豆，除了咖啡豆的質量，掌握烘焙機的風門與火力也很重要。因爲要將咖啡豆中殘餘的水分充分烘乾，需要猛火高熱。這個過程要把握好度，沒有充分烘焙的咖啡帶着酸澀，味道不醇;而過度烘焙又會有焦炭味。”對烘焙機有了深入瞭解後，一鍋好的豆子放入烘焙機，嗅到咖啡豆散發出的醇香時，他開心極了：“這鍋咖啡豆研磨沖泡出來的效果一定非常好。”

　　希望開交流會把咖啡文化傳播出去

　　“對於李偉成來說，咖啡近乎是信仰一般的東西。”李偉成的好友孫先生說，李偉成是個非常執着的人，他原來是市區一家咖啡店的咖啡師，因爲想要把咖啡文化傳遞給更多的人，於是決心開一家屬於自己的咖啡館。當時決心開店時，李偉成資金不夠，靠着親朋好友才湊夠資金。“我想要策劃一系列‘品測咖啡的交流會’，在交流會上，我把我的經驗和看法分享出去，同時也希望吸納咖啡客和業界人士的建議。”李偉成說。

　　每回烘焙、研磨出的咖啡，李偉成會進行咖啡杯測。“咖啡杯測”是一項專業技能，也是一份樂趣，可以在任何場所與朋友進行交流。李偉成演示“杯測”過程：聞一款咖啡的幹香氣，香味濃郁撲鼻而來。用94℃的開水沖泡後，用杯測勺破渣，釋放出了杯中咖啡的溼香。隨後，只見他大力吮吸一口咖啡液，“咖啡呈霧狀分佈整個口腔，覆蓋味蕾，有種乾果香。”李偉成享受整個過程，“關於咖啡要學的知識太多，越學越讓我覺得我是如此的渺小。”他懷揣着一顆對咖啡探究的好奇心，堅定地認爲自己是個初學者。“現在喝咖啡的人很多，做咖啡的人也多。沒有誰做的咖啡最好，只有最適合的口味……”李偉成這樣認識咖啡文化，並且守護着心中這份咖啡情懷。

　　來源：惠州日報

　　文/圖 本報記者陳 澄