如今人們可以毫不費力地說出卡布奇諾和美式咖啡的差別，但能夠說出愛樂壓、手衝壺、V-60、冰滴等區別的人卻寥寥無幾。這些是不同的咖啡製作手法，常常可以在獨立精品咖啡店見到，正是這些獨立精品咖啡店推動了第三波咖啡浪潮。

　　據美國網站 QUARTZ 報道，第一波咖啡浪潮出現於 20世紀初，速溶咖啡的發明和崛起將咖啡作爲消費品推向了大衆市場。二戰以後，意大利的蒸氣加壓萃取濃縮咖啡的方法開始被人們熟悉和接受，於是以濃縮爲基礎的花式咖啡得以流行，隨後星巴克(Starbucks)等連鎖咖啡店出現並風靡，成爲第二波咖啡浪潮的代表。

　　現今，人們試圖瞭解更多咖啡製作的起源，喝咖啡成爲一項體驗而不僅僅是一款商品。在這第三波浪潮之下，咖啡被看做是一項手藝或工藝產品，正如好的葡萄酒一般，爲了做出一杯完美的咖啡飲品，咖啡豆的種植、採摘、烘焙和製作方式都被認作是重要的工序。

　　(上圖：星巴克波特蘭門店)　　技藝高超的咖啡師

　　第三波咖啡浪潮的核心是咖啡師，他們熟練的運用工具和設備，製作出最挑剔的鑑賞家也接受的咖啡。對於獨立咖啡館來說，擁有一個技術高超的咖啡師是關鍵。技術最好的咖啡師會去全球各地參加咖啡節日和大賽，如倫敦咖啡節(London Coffee Festival)的 Coffee Masters 大賽。

　　咖啡師的專業水平由 Australian Specialty Coffee Association 、Specialist Coffee Association of Europe 等機構認證，這些機構運營着比賽，還提供官方認定的咖啡感官品評、烘焙和製作培訓。

　　這些技能都是咖啡師打開第三波咖啡浪潮的鑰匙，爲消費者帶去從咖啡豆品種到製作工藝的多種選擇。多數咖啡店都會從自己偏愛的獨立烘焙商處採購咖啡豆，如 Origin、Square Mile、Volcano Coffee Works、或 Ancoats。烘焙商通常會有 1~2家咖啡門店，同時供應咖啡豆給其他人。

　　在第三波咖啡浪潮中，製作方法和咖啡本身同等重要。選擇包括愛樂壓、手衝壺、V-60、和冰滴等。咖啡師必須留心控制每一杯水、牛奶的用量和熱度。

　　以英國爲例：英國的咖啡店有着漫長的歷史，可追溯回 18世紀，它們爲談話和消費提供了空間。目前，咖啡店在英國的高街隨處可見，是城市中心的重要組成部分。它們被認爲是重要的經濟推動力，對當地經濟增長的貢獻高達 2~4%。

　　更重要的是咖啡店正成爲新的社交場所。它們不在只是消費場所，而是漸漸成爲一個“第三空間”——工作和家之外的空間。

　　2009年的英國，每 9個人中會有 1個人每天光顧咖啡館，今天，這個比例已增長至每 5個人中 1人。這得益於全球咖啡連鎖店的快速擴張，以及其他食品零售商涉足咖啡市場，如麥當勞的 McCafe，同時獨立咖啡館的數量也有顯著增加。咖啡市場十分龐大，據估計，2014年咖啡在英國的銷售額約爲 72億英鎊;去年，英國門店數超過了 1.8萬家，預計到 2020年，這個數字可能上升至 2.7萬以上。

　　截至到目前，佔領英國市場的仍是這三大家：星巴克、Costa、Caffè Nero。但市面上出現越來越多獨立咖啡館指南，可見專業咖啡店的數量也在明顯增長，包括倫敦、英國西南部和北部地區，各地咖啡節大受歡迎，例如 London Coffee Festival、Cup North、 Edinburgh Coffee Festival等。　　(華麗志 蔣晶津)