不同的烘焙方法，不同的烘焙程度，咖啡的味道也就不一樣，不同的咖啡，烘焙方式也是不一樣的。所以說，烘焙方式對咖啡來說非常重要，也非常講究。而如何烘培咖啡豆?咖啡愛好者都知道“咖啡的烘培”與咖啡生豆質量、烘焙技術、及烘焙者的敏感度是息息相關的。烘培出好的咖啡豆才能將咖啡的味道完全散發出來。咖啡的風味除了取決於咖啡的品種外，烘焙也是決定性的因素。

　　下面我們來講講咖啡豆的烘烤方法及步驟

　　1、生咖啡豆的選擇很重要

　　生豆的選擇直接決定了最後咖啡味道的好壞。沒有品質好的生豆，就不可能喝到好咖啡。將不同咖啡豆以不同比例調配，可能形成比原豆更佳的口味，但如果要喝到比較純正的口味，還是要注重原豆的選擇。

　　2、咖啡烘培

　　咖啡原豆要放在烘焙機(一個旋轉式大圓桶)裏進行烘焙。經5-7分鐘猛火高熱後，將咖啡中殘餘的水分充分烘乾，在這個時候咖啡的顏色也會隨之變化，慢慢變黃，並且可以聞到咖啡濃郁的香味。

　　再過幾分鐘，可以聽到咖啡的爆裂聲，這個時候，咖啡豆的體積會脹大一倍，並且伴隨着“噼噼啪啪”的響聲(類似爆米花聲)，咖啡的顏色也會變成深褐色，但需要注意的是咖啡在此時並沒有烘培好，還存在非常強烈的酸味，還需繼續烘培。

　　3、咖啡味道的釋放

　　大概在烘焙機烘培15分鐘後，咖啡的味道將全部釋放(但也需要根據不同種類的咖啡而定)，這也意味着咖啡烘培過程結束。

　　烘焙流程

　　一般人以爲烘焙沒什麼，只是用火將生豆煎熟而已。事實上，在咖啡的處理過程中，烘焙是最難的一個步驟，它是一種科學，也是一種藝術，所以，在歐美國家裏，有經驗的烘焙師傅享有極受尊重的地位。烘焙的進行約可分爲以下3個階段

　　1、烘乾

　　在烘焙的初期，生豆開始吸熱，內部的水分逐漸蒸發。這時，顏色漸漸由綠轉爲黃色或淺褐色，並且銀膜開始脫落，可聞到淡淡的草香味道。這個階段的主要作用是除去水分，約佔烘焙時間的一半，由於水是很好的傳熱導體，有助於烘熟咖啡豆的內部物質。所以，雖然目的在於去除水分，但烘焙師卻會善用水的溫度，並妥善控制，使其不會蒸發得太快;通常，最好控制在10分鐘時水分到達沸點，轉爲蒸汽。這時內部物質充分烘熟，水也開始蒸發，衝出咖啡豆的外部。

　　2、高溫分解

　　烘焙到了160攝氏度左右，豆內的水分會蒸發爲氣體，開始衝出咖啡豆的外部。這時，生豆的內部由吸熱轉爲放熱，出現第一次爆裂聲。在爆裂聲之後，又會轉爲吸熱，這時咖啡豆內部的壓力極高，可達25個大氣壓力。高溫與壓力開始解構原有的組織，形成新的化合物，造就咖啡的口感與味道;到了190攝氏度左右，吸熱與放熱的轉換再度發生。當然，高溫裂解作用仍持續發生，咖啡豆由褐色轉成深褐色，漸漸進入重烘焙的階段。

　　3、冷卻

　　咖啡在烘焙之後，一定要立即冷卻，迅速停止高溫裂解作用，將風味鎖住。否則，豆內的高溫如果仍在繼續發生作用，將會燒掉芳香的物質。冷卻的方法有兩種：一爲氣冷式;一爲水冷式。氣冷式需要大量的冷空氣，在3-5分鐘之內迅速爲咖啡豆降溫。在專業烘焙的領域裏，大型的烘焙機都附有一個托盤，托盤裏還有一個可旋轉的推動臂;在烘焙完成時，豆子自動送入托盤，此時托盤底部的風扇立刻啓動，吹送冷風，並由推動臂翻攪咖啡豆，進行冷卻。水冷式速度雖慢，但乾淨而不污染，較能保留咖啡的香醇，爲精選咖啡業者所採用。水冷式的做法是在咖啡豆的表面噴上一層水霧，讓溫度迅速下降。由於噴水量的多寡很重要，需要精密的計算與控制，而且會增加烘焙豆的重量，一般用於大型的商業烘焙。

　　咖啡烘焙階段常碰到的問題有以下幾點：

　　一、烤爐預熱溫度不足，咖啡豆隨即入爐，使得烤焙時間延長。因此，烘焙損耗大，咖啡豆顏色淺，這是因爲熱量不足，表皮無法充分焦化，以致缺乏色澤，且內部組織粗糙。

　　二、烤爐溫度太高，烘焙咖啡時表面過早形成硬皮，使得內部組織膨脹受到壓制，並且因其表面着色較快，使操作者誤認爲產品已烤好而提前結束烘焙。這種豆子的內部較黏而密實，達不到應有的膨脹，也沒有正常的香味。

　　三、預熱後空擋太長。乾熱過久的內部爐膛聚集太多熱量，咖啡豆一入爐，所有的熱源會在烘烤過程的最初階段集中於豆子表面，形成太強的上火，隨即熱度消失快速降溫，不穩定的爐內溫度造成咖啡豆內部難熟.

　　四、烤焙時間太過或不及。烘焙溫度的高低、時間之長短要隨豆子的多寡調整。數量少的烘焙倉空間較多，金屬傳導熱輻射的熱能大，所以溫度要較低些;而數量較多時，溫度可以高些。烘焙時間的長短也需靈活調整。大凡豆子入爐受熱不外乎由外表及周圍吸收熱能傳送至豆子的中心，所以可由豆子外表的變化來觀察其烘焙情況。

　　另外，烘焙機種類及性能的不同也會造成烘焙時間及溫度的差異。從以往的直火式煤氣式上下火方式到現在普遍使用的電熱式，能源的對流設計被不斷改進。同時，加裝風扇增進熱能對流穩定，使烘焙豆子的顏色更均勻，也能節省電力及烘焙時間。

　　先進的工具設備讓烘焙環節變得更容易操作，而操作者積累烘焙經驗也同等重要。

　　總之，咖啡烘焙時會面臨各種各樣的難題，只有熟悉咖啡的烘焙原理，不斷積累經驗，再加上隨機應變，咖啡師才能掌握精湛的技藝。