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精品咖啡学

咖啡豆烘焙阶段表 风味及外型描述

未知 | 1970-01-01 08:33

程 度
名 称
程 度
描 述
阶 段
名 称
阶 段
描 述
特 点
描 述
风味及外型描述
浅
指烘焙到第一次爆裂即将结束前。
轻度烘焙
轻度烘焙极少使用，一般仅用于测试。

"肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装咖啡。
"
火力难以达到豆芯部分，容易造成半生不熟的状况，所以经常使用二次烘焙。
酸味强烈，香气中带有青草味。表面呈肉桂色，有残留的斑点。
Light roas）
肉桂式烘焙
Cinmamon roast
半城市烘焙
half-city roast
中
浅中
第一次爆炸结束和第二次爆炸开始这段过程的前半段。
中烘焙
这两种烘焙程度很难区分，但一般都运用于美式咖啡、蓝山等。
烘焙极浅，咖啡豆的细胞组织依然比较硬所以不容易出油。
香气较好，酸味调和。
咖啡豆表面带有一定光泽。
medium roast
深烘焙
high roast
中
第一次爆炸结束和第二次爆裂开始这段过程的后半段，以及刚开始第二次爆裂的数十秒。
城市烘焙
城市烘焙指第二次爆裂开始前，而全城市烘焙则是第二次爆裂开始的阶段。
一般适用于哥伦比亚和巴西等咖啡豆，被一些人认为能够体现完美味道的烘焙阶段。
可以产生尽可能多的酸度，并且仍然保持较较强烈的酸度、香度和品种的特殊风味。
city roast 
全城市烘焙
full-city roast
　
深
中深
第二次爆裂除了开始数十秒之外的全过程。
维也纳烘焙
这两个烘焙阶段似乎没有明显区分。
咖啡油已经开始渗透表面，咖啡豆的颜色和风味瞬息万变，是对烘焙师的考验。
苦味醇度和香气增加，但已经几乎觉察不到酸味，咖啡豆接近一种茶色，表面油光闪闪。
Viennese roast
法式烘焙
French roast
深
第二次爆裂结束后。
意大利烘焙
这是一个咖啡走上绝路，逐步碳化的过程。
咖啡豆在烘焙机内静静发出最后的喘息。
所谓意大利烘焙，在意大利其实没有人用。
咖啡本身的风味已经消失，只剩下苦味，咖啡豆变得乌黑泛油光。
Italyroast
法式深烘焙
dark French coast

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