我推薦輕拍布粉法，我相信對於職業咖啡師來說，這是最有效最接地氣的手法。我今天用GIF展示出來。

　　布粉的目的是要讓粉粒完美地均勻分佈和表面平整：無空洞、無翻塊，無裂紋，無斜面，注意，我說的是完美的均勻和平整，不是非常均勻和平整。

　　下圖是不完美的

　　這張也不完美

　　這張是完美的

　　哪怕一丁點的不完美都不能接受，你的布粉不達到老虎伍茲在頂級高爾夫球場的球洞區揮杆的那種平整，說明你做得還不到位。沒啥好說的，別跟我講吧檯出品很忙來不及做得如此完美之類的，整個過程根本不到3秒。

　　爲了達到布粉的極致，水平和垂直拍粉都要考慮。

　　水平輕拍布粉

　　用手掌輕拍粉碗，使得粉落入粉碗邊緣，以及讓粉密度更均勻。雖是一小技巧，你一旦熟練就回不去了。

　　拍得太重

　　拍得太輕

　　粉碗不平

　　別去多想，多試幾次輕拍的速度和角度，甚至試幾次你覺得不起作用的方式。多練幾次你就可以達到你要要的布粉狀態。

　　應達到這種狀態

　　很快你就能在規定的時間內熟練至此。

　　垂直輕拍布粉

　　垂直布粉能拉低粉層，排出空洞，以及增加粉密度。

　　垂直布粉可以在水平之前也可以是之後，大多數情況下會在水平之前，特別是粉粒堆得老高的情況下。也有粉太緊密而後使用垂直的，某些磨豆機出粉比較蓬鬆，另一些則比較緊密，後用垂直比較能夠把緊密的粉粒弄開。

　　誰先誰後哪個更好，我還沒有取得經驗數據。

　　要以固定的拍粉次數爲目標，每一把都要數墩了幾下。並且要固定高度，這需要可以訓練，並最終固定下來。若你在磨粉的時候就墩粉，那就每次都這樣。你怎麼做都可以，唯一要求的，就是無論怎麼做，務必每次做的都一樣!通常我會墩兩下，要麼在叉型把託上，要麼在桌緣上。

　　不要去快速抖動或震動把手，叉型把託很脆弱，不要用橡膠壓粉墊。

　　結塊

　　表焦慮結塊問題。用手指戳一個看看，是不是立刻就散了。想想看是你用多大力壓粉，以及每平方英寸110磅的水壓，這種情況下，還有結塊嗎?

　　細粉

　　細粉會落入杯中，這個也表焦慮。這構成了一杯濃縮咖啡不可溶固體部分，帶來的是不錯的觸感。避免細粉落入杯中，除非你不用有壓力的水來萃取。

　　Matt，你太理想主義了，醒醒吧。

　　去讓你的咖啡師做兩杯接近完美的濃縮，一杯稍微布粉不是特別均勻，另一杯儘可能做到最均勻。盲測。結果可能會讓你憂傷地想起以前出杯次品給客戶的那段不堪往事。

　　均勻和一致纔是最重要的兩點，忘掉那些超炫的布粉動作吧。

　　花點時間把你的球洞區弄平整!

　　文章來源：洪良精品咖啡