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導讀

2001年，日本 UCC 上島咖啡發明了掛耳包咖啡並註冊了專利，隨後推向市場。在日語裏，它被稱爲“一杯抽出型咖啡”。

這是因爲它的原理是將咖啡粉裝在無紡布或棉紙的濾包裏，外側是兩片紙質的夾板，打開便可以掛在窄口的杯子上，沖泡後直接抽出就能喝到香濃的滴濾咖啡。 

而那兩片架在杯口像“耳朵”一樣的紙片，就是“掛耳咖啡”這個名字的由來。由於操作簡單又便攜，沖泡出來的咖啡口感也比速溶咖啡純正香濃許多。     

快速衝煮 

掛耳咖啡主打方便快捷，使用場景一般會是辦公室、居家旅行等，其中一個優點是方便攜帶、小巧方便，不需要太多器具就可以在任何場景衝煮一杯咖啡。另一個優點是快速，只需要有熱水就可以衝煮。 

所以按照快速方便的目的，掛耳咖啡的衝煮要儘可能便捷快速。前街咖啡介紹一個快速衝煮的掛耳咖啡衝煮方法，首先需要只有燒開的熱水、掛耳咖啡以及馬克杯。 

首先是準備熱水，燒開放涼一分鐘，其次是按照掛耳咖啡包裝的標示撕開外包裝以及內包裝的封口條。 將掛耳咖啡的兩個掛耳架架在被子上。第一段注入一小部分水，潤溼表面即可。

等待咖啡粉微微下陷，接着注入第二段水量，水量到掛耳包將近8分滿，隨後讓咖啡液緩緩過濾，重複第二段注水到掛耳包8分滿，最後等待咖啡液全部過濾即可享用。      

標準衝煮 

雖然掛耳咖啡方便快捷，但要想追求更完整的咖啡味道，則需要關注各個衝煮參數。需要準備的器具分別是溫度計、計時器、電子秤以及注水壺。 首先按照標示撕開掛耳咖啡的外包裝以及內包裝，將掛耳咖啡架在分享壺或者馬克杯上。 

第一段注入20克90攝氏度的熱水，確保沒過咖啡粉，悶蒸20~40秒。 經過了短暫的燜蒸，咖啡粉已經釋放了非常濃郁的香氣。前街咖啡掛耳包粉量是10g，粉水比推薦1:15，即要注入總水量150毫升的熱水。

第二段以及第三段分別注入65克水量，即第二段注入到總水量到85克，第三段注入到150克。 

衝煮比例可以根據個人口味進行調整，喜歡濃郁口感可以減少注水，喜歡沒那麼濃郁味道可以增加註水。 總萃取時間爲1分40秒，最後把掛耳包拎出來完成衝煮即可享用。    

掛耳咖啡需要注意的地方 

前街咖啡的掛耳咖啡系列有多個產區風味，比如耶加雪菲、巴西、肯尼亞、花蝴蝶、曼特寧、洪都拉斯雪莉等極具辨識度的產區或者咖啡豆。雖然門店可以根據客人喜好現場定製各種咖啡豆的掛耳咖啡，但門店並不會囤積掛耳咖啡的現貨。爲什麼？ 

因爲咖啡豆研磨之後，會加快咖啡豆揮發二氧化碳以及香氣，而這些香氣正是組成咖啡風味其中一個重要因素。也是這個原因，手衝咖啡出品一般都是現磨現喝，研磨之後咖啡風味留存時間會急速減少。前街咖啡推薦掛耳咖啡要在完成研磨後15天內享用。 

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