咖香導讀：espresso，幾乎每家咖啡館菜單上都會出現的名字，小小的杯子，濃稠的液體，棕紅色的油脂......也許每天你會打出無數杯的espresso，或是獨品或是做各種咖啡的基底，但是，對於這小小的30ml，你真的瞭解嗎?

　　1、意式濃縮咖啡的起源與成分

　　意式濃縮咖啡的創始人阿切裏.加吉亞通過改良活塞壓力系統，使得衝煮出的咖啡漂浮着一層金黃的咖啡油脂(Crema)，這種物質的首次出現被認定爲意式濃縮咖啡的正式誕生。濃縮咖啡雖不及葡萄酒那樣歷史悠久，卻也受到了來自世界各地粉絲們的追捧，尤其在意大利、西班牙和葡萄牙等南歐各國深受歡迎。從此意式濃縮咖啡成了意大利的經典代表，俘獲了一代又一代人的心。

　　意式濃縮咖啡不含任何調料，是一款純咖啡飲品，表面一般漂浮着厚厚一層的棕紅色油脂沫，這種物質由植物油、蛋白質以及糖類組成。

　　2、意式濃縮咖啡的分類及口感

　　(1)意式濃縮咖啡

　　一杯單品意式濃縮咖啡(Single Espresso)相當於普通咖啡兩倍的濃度，這種咖啡一般用7-10克咖啡粉在25-30秒內衝煮出25-30毫升的濃縮咖啡，分量較小卻十分濃郁，小小一杯足以助你提神醒腦。正宗的濃縮咖啡口味穩定濃郁，因此初嘗者一天不能超過兩杯，否則肝臟會受不了。

　　(2)雙倍濃縮咖啡

　　雙倍濃縮咖啡(Double Espresso)稱得上是加強版的Espresso，級別相當於酒類裏的烈酒，是一種專屬於男性的飲料，適合對咖啡超級迷戀的人。因爲相比單倍的意式濃縮咖啡，這種咖啡十分嗆喉，喝起來帶勁得很，一般人很難消受。

　　(3)三倍濃縮咖啡

　　毫無疑問，三倍濃縮咖啡(Triple Espresso)的量已經是極限中的極限了，不過一些極端人士就是追求那種味覺被整個包圍的感覺。這種咖啡一般無需快飲，可以慢慢醞釀。不過如果不確定能否消受就一定不要輕易嘗試，因爲一旦喜歡上就會讓人無法自拔。

　　(4)咖啡飲料

　　對於一些人來說，通常一杯濃稠滾燙的意大利濃縮咖啡難以接受，因爲這種咖啡的苦讓人感覺到很不舒服，於是人們便有了往濃縮咖啡里加調料的想法。其實，一杯好的濃縮咖啡就像一杯好的基酒，可以調製出各種各樣的咖啡飲品。比較常見的有卡布奇諾(Cappuccino)、拿鐵(Coffee Latte)、花式摩卡(Mocha)、瑪奇朵(Macchiato)等，這些咖啡飲品一般加入了牛奶、奶泡或巧克力等調料，口感淡了許多，但依舊香甜濃郁，深受女生喜愛。

　　3、意式濃縮咖啡的製作工藝

　　意式濃縮咖啡是許多人心中的最愛。那麼這種常見的咖啡是如何製成的呢?

　　(1)材料

　　咖啡粉、咖啡粉碗、純淨水、意式咖啡機、咖啡杯

　　(2)製作參數

　　咖啡比例：6.5±1.5g

　　水溫度：90±5℃

　　水壓：9±2bar

　　時間：30±5s

　　(3)步驟

　　先在咖啡粉碗裏裝一份咖啡粉，把粉抹平後壓成一個“粉餅”;

　　倒入意式濃縮咖啡機的過濾器內，平敲咖啡濾蓋，使咖啡粉均勻分佈;

　　裝上咖啡器，依機器指示放入純淨水，啓動開關，抽取出30毫升的濃縮咖啡。

　　4、意式濃縮咖啡的喝法

　　濃縮咖啡正統的喝法是要快速喝掉，這時候咖啡的口感最佳，而且攝入的咖啡因也較少，還能在享受美味的同時顧及健康。

　　(1)常見喝法

　　通常喝意式濃縮咖啡的意大利人一定不會加入任何調料，因爲他們喜歡的是這種咖啡極致的原味，任何別的配料都會毀了一杯好咖啡。不過作爲普通的消費者，人們一般比較喜歡加入砂糖和牛奶等，稍作攪拌後一飲而盡。這種喝法的妙處是感受半融的砂糖在口中的融化過程，體驗由苦至甜的獨特享受，那細長的餘味令人陶醉。

　　(2)男人的喝法

　　男性一般喜歡強烈的口感，因此他們會先喝一口冰水去除口中的雜味，之後將咖啡一口飲盡，冰水與滾燙咖啡就像冰與火的雙重洗禮。還有人喜歡往咖啡中加入朗姆或威士忌，體驗強強對抗的刺激口感，這種純爺們的喝法堪稱喝濃縮咖啡的最高境界。

　　(3)女人的喝法

　　相比之下，女人的喝法要文雅娟秀得多，常見的喝法是搭配一杯溫水，緩緩品嚐絕美的意式濃縮咖啡，婉約柔美的姿態與激情澎湃的男人形成鮮明的對比。另外由濃縮咖啡加工而來的卡布奇諾和拿鐵等咖啡更是女人的最愛。

　　除了口感，咖啡帶來的更是一份閒適的心情，一種值得推崇的生活方式，和一種獨特的人生藝術。人生就像一杯意式濃縮咖啡，你若埋怨它的苦澀，那是因爲你還沒有體驗到苦盡甘來的喜悅。這種咖啡的風味隨着高壓衝煮過程一併被壓縮，濃郁的咖啡香氣只有細細品味過咖啡的苦才能感受得到。

　　來源：紅酒百科