Camocim Estate：Jacu Bird Coffee

　　歷史：在20世紀60、70年代，當巴西的Camocim農場還在老先生Sr. Olivar Fontenelle de Araújo名下時，他就想着出各種辦法，比如引種外來樹種溼地松、桉樹(Pinnus Elliottii and Eucalyptus)，種植紫薇科蘭花楹屬植物，修建小型水庫等等，來保護農場的森林，從此拉開了Camocim向現代有機、生物動力農場轉型的序幕。

　　到了上世紀80、90年代，這些努力開始顯現結果了，農場的生態環境得以改善，野生動物大幅增加。

　　1999年，爲了傳承92歲高齡爺爺的開拓精神, 農場主Sr. Henrique Sloper Araújo決定引進有機咖啡種植方法，在更適合咖啡生長的山坡上種植咖啡。

　　Camocim農場的咖啡種植面積約123.5 英畝 (50公頃)，雖然砍伐了一些溼地松樹木，但農場的生物多樣性得以保留。一開始時，咖啡主要種植在林中空地和有樹蔭的林地裏。如今，咖啡只在有自然植被的臺地山坡上種植。農場定期對咖啡樹剪枝，樹葉和小樹枝被作爲堆肥返回地裏改善土壤的有機物。

　　如今，這種兼顧自然森裏和植被的有機種植方法，已經成爲巴西未來環保型咖啡生產的一個典範。

　　鳥屎咖啡(Jacu Bird Coffee)

　　Camocim農場，位於巴西Espirito Santo的Pedra Azul，其出產的鳳冠雛鳥屎咖啡(South American bird called the Jacu)非常有名。這種鳥兒生活在庇廕種植的咖啡林裏，挑食成熟的咖啡果，這纔是出產高品質咖啡的自然選擇加工方法。

　　農場主Henrique Sloper沒有把這種挑食成熟咖啡果的鳥兒看做害鳥，而是把他們看做農場動植物羣的自然補充，因此Camocim 農場歡迎這些鳥兒(Jacu Bird)，視它們爲農場農業生態體系中的一員，把它們作爲最有效的咖啡果採摘“工人”，一旦鳥兒喫下熟透的咖啡鮮果並在咖啡樹下排便，農場工人就收集這些無異味的鳥糞，送至特殊的乾燥場地去幹燥、清理至帶殼(Parchment)豆，儲藏約3個月。鳥屎咖啡(Jacu Bird coffee)有一種宜人、柔和的口感，淡淡的堅果甜幹香，悠悠的糖漿、黑麪包的溼香，並留下一絲黑胡椒的餘韻。

　　鳥屎咖啡(Jacu Bird)口感甘甜、厚實度高，比Camocim農場生產的傳統巴西咖啡略酸。毫無疑問，這是世上最珍稀的咖啡。

　　鳥屎咖啡(Jacu Bird Coffee)的主要信息：

　　農場名:

　　農場創始人:

　　現農場主:

　　大產區:

　　小產區:

　　海拔:

　　年降雨量:

　　咖啡品種:

　　加工方法:

　　乾燥方法:

　　開花期:

　　收穫期:

　　其它相關信息:Camocim Estate (Jacu Bird Coffee)

　　Olivar Fontenelle de Araújo

　　Henrique Sloper

　　Espirito Santo

　　Pedra Azul

　　海平面400-500米以上

　　1500-2000 mm

　　波旁、伊卡圖、卡杜艾(Bourbon, Icatu, Catuai)

　　鳥加工(Bird-processed)

　　置於曬牀上日光曬乾

　　8~12月August-December

　　5~9月May-September

　　Camocim Estate已經被巴西Instituto Biodinamico do Brazil認證爲有機生態農場

　　2009年11月份，Henrique Sloper的巴西朋友來中國時，就給我帶來過Camocim農場的鳥屎咖啡和其它幾款有機咖啡，恰巧我在澳洲做咖啡烘焙的朋友周先生(Jaspercoffee)回京小聚，我們在望京科技園的@褐本咖啡 品嚐了Jacu Bird Coffee.

　　由於中國近年來快速增長的咖啡消費市場引起世界關注，2013年11月份上海咖啡展會期間，巴西咖啡協會和巴西精品咖啡協會的各位大佬悉數抵滬，並組織巴西咖啡品鑑會。當然啦，Henrique Sloper先生又讓我們品嚐了鳥屎咖啡。

　　2014年4月底在美國西雅圖SCAA第26屆年會上，我們再次見到Henrique Sloper先生，這次除了生豆外，還給了一罐他們自己在巴西烘焙好的鳥屎咖啡(展會上人很多，只好悄悄滴拿出來喲)。

　　5月初回到北京後，叫上哥們，迫不及待的衝上了鳥屎咖啡，不爲別的，只因爲它珍稀。

　　由於這次的熟豆是專爲SCAA年會期間的朋友準備的，而且是鐵罐包裝，不僅味道好，保鮮效果也遠遠超出朝見的袋裝。於是又趕緊到位於北京海淀區蘇州街海淀圖書城內的 @雕刻時光咖啡學院-北京 與朋友們分享，必須的!

　　Henrique Sloper先生告訴我們，他越來越看重中國這個快速增長咖啡消費市場，今年下半年他還會來中國，屆時將帶來他的鳥屎咖啡和其它多款有機咖啡在 北京 的雕刻時光咖啡學院與朋友們分享。感興趣的朋友，關注 @雕刻時光咖啡學院-北京 的新浪微博吧。

　　PS. Jacu Bird Coffee直譯成漢語似乎叫“鳳冠雛咖啡”更貼切也更優雅，可是爲了便於記憶，竟還是不能免俗地譯成“鳥屎咖啡”了。