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想要萃取一杯好喝的意式濃縮咖啡，離不開合適的咖啡豆，合適的粉量、比例、時間、研磨度、水溫以及壓力。雖然目前十分流行使用單品咖啡豆萃取濃縮咖啡，但是如果作爲萃取新手/剛接觸濃縮咖啡的小夥伴選擇拼配咖啡豆進行萃取。

意式拼配咖啡豆的優點

拼配咖啡豆的出現，是因爲咖啡屬於農作物，每一年的生長環境的風土、氣候都會對咖啡味道的表現造成影響，所以爲了避免單品（即單一產區）咖啡豆的缺點在增壓萃取下表現出讓人不愉悅的味道，所以通過會對不同產區不同風味的特點表現，以不同比例進行取長補短，並通過中深烘焙，讓濃縮咖啡能長期表現出醇厚、穩定。

前街咖啡目前出售着4款不同風味特點表現的咖啡豆，大家可以根據自己的口味喜好選擇。

「前街咖啡-暖陽拼配咖啡豆」，一款酒香爲主的咖啡豆。由埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着濃郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤堅果的風味表現。

「前街咖啡-精品拼配咖啡豆」：一款堅果香爲主的意式咖啡豆。由哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着堅果、黑巧克力、焦糖的風味表現。

「前街咖啡-商業拼配咖啡豆」，一款醇厚度爲主的意式咖啡豆。由羅布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡（60%），有着堅果、可可、焦糖的風味表現，醇厚度高。

「前街咖啡-基礎拼配咖啡豆」，一款微酸醇厚的意式咖啡豆。由雲南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、堅果的風味表現。

意式濃縮咖啡製作的注意事項

每一臺咖啡機與磨豆機的性能都不一樣，無論是壓力還是研磨刻度都會有一定的差異，所以並沒有準確的研磨刻度以及粗細的參數參考。

如果是初始階段，前街咖啡推薦一箇中間萃取參數，大家可以根據咖啡味道的表現進行數據的調整：用20g粉以1:2的比例&9bar的壓力萃取出40g的咖啡液，時間25-30秒。根據實際萃取完成後咖啡的風味表現，進行相應的調整。

研磨度與時間的不同，會讓濃縮咖啡的風味有明顯的差異。咖啡機對於咖啡研磨程度的檢驗是非常靈敏，研磨稍稍粗了，就會導致流速過快，萃取時間變短，咖啡口感單薄；研磨稍稍細了，就會導致流速過慢，萃取時間會變長，咖啡口感焦苦。

意式濃縮咖啡的萃取步驟

1.研磨接粉

研磨接粉前，前街建議先研磨1g咖啡豆，清除研磨機內殘留的咖啡粉。然後將咖啡手柄擦乾淨，保持粉碗無殘粉以及乾燥狀態。然後開始打開磨豆機開關，開始研磨咖啡豆。並用咖啡粉碗把咖啡粉接住。

2.布粉&填壓

布粉的目的是爲了確保咖啡粉在碗內均勻分佈，前街咖啡建議使用布粉器進行布粉，對於新手來說能保證穩定與快速。把布粉器平放在咖啡粉碗上，旋轉數圈就可以拿起。

壓粉的目的是減少顆粒直接的空氣，增加粉餅的密度，抵擋高壓環境下水流的衝擊。填壓的時候力度方向要垂直粉碗，最好的辦法是手臂垂直，利用手臂的力量填壓，壓的力度不需要太大，把咖啡粉餅壓至粉碗內的凹線處即可。

3.衝煮頭放水

再萃取每一份濃縮咖啡前，我們都不着急扣上去。先打開開關讓存儲在衝煮頭分水網上的水流掉，保證萃取過程水溫的一致。

4.扣緊手柄並迅速按下萃取鍵

把咖啡手柄輕柔扣上衝煮頭上，注意一定確認是否扣緊，避免漏水現象。扣上衝煮頭後要迅速按動衝煮按鈕，避免高溫的衝煮頭燙焦咖啡粉表面。在按下萃取按鈕後的第4秒左右，開始粉碗底部開始出現濃稠的咖啡液，慢慢地幾條液柱合成一個液柱，並由深棕色變成金黃色。