整個咖啡業似乎走進一個怪圈，用開一家麻辣燙店所需要成本的50倍開一家咖啡廳，最後的收益很可能就只有一家麻辣燙店的1/50，很多時候甚至連1/50都不到。

　　上面提到的這句話，似乎比喻得有些誇張，但是對於創業者而言，這確實是一個赤裸裸的真相。

　　很多人都曾有“開一間咖啡館”的夢想，更是有不少創業者，真地這樣做了。他們試着用很多錢投入到一家咖啡館的基礎設施建設——各種昂貴的專業設備(咖啡機，烘焙機，磨豆機等)，咖啡館宣傳，其中還包括建設過程中對自家出品的穩固、提升，這些全都是相當高的一筆投資。

　　在一個多年的咖啡從業者看來，這些投資的確很有價值：奢華高檔的設備常常讓咖啡愛好者眼前一亮，投來欣羨、讚賞的目光。穩固的出品更是會獲得不少“內行”們的親睞，但是這些努力往往也只有在同行眼中才具有意義。說一句比較“苦口”的話——在一個“不怎麼接觸”咖啡行業的消費者眼中，這些幾乎毫無意義。

　　“理想很豐滿，現實很骨感”。於是乎，很多咖啡館成爲無數文藝青年夢想破碎的地方。一家家所謂的咖啡館開啓，又一家家咖啡館變成花式飲品店(也許叫奶茶店比較貼切)，到小喫店(有些還賣起麻辣燙)，最後倒閉或是轉讓。面對這一個個血淋淋的教訓，卻很少有人思考：爲什麼成功經營一家咖啡館這麼難?

　　曲高和寡

　　好館子消費的多是同行

　　當然，咖啡館中也不乏佼佼者，筆者對於這種咖啡館，以及館主也是甚是敬佩。但與當中某些館主聊天后發現一個不知是喜是悲的事實：咖啡從業者眼中所認爲好的咖啡館，竟然都成爲了咖啡師聚集的地方。簡單來講，從業者到店消費佔生意收入的比率很高。

　　今年4月份，筆者到上海咖啡展也明顯感覺到這一點。白天看展，晚上逛館，一到晚上去一些名氣不錯的館子，發現全是熟面孔。不禁驚歎，都是同行啊，同一桌的人喝着咖啡互相交流着對這裏出品的看法。當然這是好事，促進行內品質增長，筆者也相當認同。

　　但是，不得不在此拋出一個問題——平日裏到底有多少客人是衝着那杯精品咖啡去的呢?

　　答案也許都在各位心裏。

　　“瞧不起”消費者

　　怪圈當中當然不乏這種日常的現象——“瞧不起”那些被認爲不會喝的消費者。

　　對咖啡我們可以有很多耐心，用很多種方法找出它的甜蜜點，適合它的烘焙曲線，衝煮方式。喝到一杯讓自己滿意的咖啡這個時候可謂是咖啡師最幸福的時刻了吧。

　　這時候我們假設下，有這麼個咖啡師做了杯自認爲很滿意的咖啡，交到一個客人手裏，她說“唔……能不能給我加點奶和糖，我覺得不好喝”。估計這個時候可以用句流行的話—— “心中有千萬只草泥馬在奔騰”。一般而言這時候咖啡師都會懊惱又或者帶些小情緒把糖奶送上給客人吧。

　　而這個咖啡師估計在心裏面吊打這個客人千次百次了。這個客人下場不會好到哪裏去，估計會被列爲某種意義上的黑名單，之後遭受冷暴力對待。

　　但是，有沒人想過，以上這一幕其實可以轉化呢。設想下，咖啡師這個時候多給點耐心，詢問這位客人到底是杯中哪個風味讓她不喜歡了，然後爲她推薦另一款，並及時做給她喝， 再次詢問意見，會不會更好呢?這樣一來，客人會拿到一杯自己喜歡的飲品，其次還能增強顧客體驗，這是雙贏。因爲消費者，只是想得到一杯自己喜歡的飲品而已。出門消費，圖的就是得到滿意的服務。

　　咖啡師不是服務員，但是一個好的咖啡師必須要提供好的服務。

　　“喝”不出的文化

　　上面的事例同樣可以延伸到其他事件中去，尤其是咖啡館來了些我們認爲“裝逼”的客人時，總是裝出一副“自以爲很懂行”的姿態，這類客人總會鬧出很多笑話。然而，換一個角度思考，爲什麼他會“裝”呢?

　　其實，他是想了解咖啡，他是喜歡咖啡的。假如我們給予他耐心的引導，相信很快他會步入正軌，爲你帶來更多意想不到的“驚喜”。筆者曾經通過這種方法讓這類客人更加喜愛咖啡，還帶了更多的朋友來了解，何樂而不爲呢?

　　這更加反映了我們市場文化建設是多麼不足，很多客人甚至連奶咖裏的Latte, cappuccino, flat-white是什麼都不知道，所以就出現了cappuccino不要奶泡或者插根吸管喝cappuccino的笑話。

　　在寫這篇文章之前，筆者有幸喝到今年巴拿馬翡翠莊園的紅標瑰夏，那是相當的難忘。但是我當時就想到一個問題：我們從業者都知道這杯咖啡的價值，知道它意味着什麼，因此它給我們帶來喜悅，憧憬，期待。但是，如果放到一個“不識貨”的消費者眼前，這杯瑰夏也許就一文不值，甚至還會被唾棄：“哇，這麼一杯黑咖啡竟然要158，喝喝雀巢喝好久了”。

　　這就是文化沒有普及的表現。

　　如果咖啡文化能很好的進入大衆人羣，受衆層面更寬，我想消費同行這種事應該不會那麼嚴重，而我們咖啡師自身的價值也會得到更多的認可。

　　日本咖啡文化建設得很好，當然這跟歷史很有關係。曾經被一個日本老先生問得啞口無言。

　　他問我“你父母喝咖啡嗎?”

　　我回答我媽媽喝。他再問我：“你的爺爺奶奶喝咖啡嗎?”

　　這次我答不上來了。

　　很多同行喜歡調侃星巴克等行業巨頭，但其實他們也在爲推廣咖啡文化而默默努力努力：不定期的免費咖啡課程，試問有多少同行能做到?用心爲你製作每一杯咖啡，直到你滿意爲止的堅持，又有多少同行能做到?

　　聽到過一個曾經在星巴克工作的朋友說過一句話，讓我肅然起敬——

　　“我不敢說我們的出品在整個行業裏面怎麼樣，但我可以自豪地說，這裏絕對是一個能讓人愛上咖啡的地方。”

　　路還很遠，希望國內咖啡行業的未來是絢麗多彩的，人們真的是爲了一杯好咖啡而去。期待，憧憬。