咖啡品種固然決定了天生的風味，但生豆的處理卻能決定後天的質量。精選咖啡最重視風味與品質，所以特別在呼處理的技術和細節。採收後的果實一定要立刻進入處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有“日曬法”(San-Dry)與“水洗法”(Washing)兩種，這兩種方法會造成不同的風味。日曬法的豆子有完整的自然醇味(Full Body)、溫柔的香氣(Mild Aroma)與較多的膠質;水洗法則有不錯的醇味、高度的香氣和活潑的酸味。醇味是濃縮咖啡的重要條件，會產生如酒般濃烈的香醇與滑潤的感覺，濃縮咖啡的愛好者可加重日曬法豆子的分量;水洗法的豆子乾淨如清澈的風鈴，因較少雜味，適合濾泡式咖啡煮法。另外，水洗豆有不錯的酸味，是濃縮咖啡裏甜味的來源。

　　日曬法因使用自然陽光來乾燥咖啡的果實和生豆，故又稱“自然乾燥法”(Nature Dry)。由於過程中使用人工和自然的處理方法，所以日曬法的豆子在外觀上看來較不整齊，賣相較不討好。不過，它的醇味與濃稠度卻頗得一些專家的偏好。日曬法的處理步驟如下：

　　1)選豆：將採收的果實放到裝水的水槽裏，成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實則會浮上一來，可加以剔除。

　　2)乾燥：將篩選的成熟果實放在廣場上曝曬5～6天，直到充分乾燥爲止。這時，果實變成深褐色，含水率降到13%。

　　3)脫殼;乾燥之後的果皮變得易碎，容易脫落，便可用機器除去。企業化經營的農場通常自設脫殼工廠，小農莊則交由處理中心代爲加工。

　　4)挑選與分級：精緻的農場會經由人工或機器來辨識瑕疵豆，將它挑出來丟掉。人工挑選法通常使用寬約米的輸送帶，由坐在兩旁的數位女工，以目視法挑掉不良的豆子;在一些優良的農場裏，甚至經過好幾次挑選，直到看不到瑕疵豆爲止。機器挑選法則使用計算機辨識，剔除瑕疵豆。接着，是分級的程序，依照既定的標準將咖啡豆分爲若干質量等級，好的咖啡進入精選咖啡市場，不好的咖啡則流入商業咖啡市場。

　　5)磨光：脫殼處理只能除去外果皮與內果皮，這時，銀膜仍然包裹在種子的外層，得使用機器磨去這層薄膜。然後，將咖啡豆裝成60公斤一袋，便可待價而沽了。各地區的袋裝重量略有不同，大部分使用麻布袋，一袋60公斤;牙買加藍山咖啡則使用木桶裝，有30公斤裝與70公斤裝兩種。

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