摘要: 影響萃取一杯好喝咖啡的因素變化多端，所以我推崇的咖啡器具主要以「簡單、穩定、變量小」爲主，兼具「耍帥」當然更好。

　　前一段時間，我們推出了一些做咖啡的器具衝煮建議，收到很多朋友的反饋: 你是怎麼選擇器具的?

　　藉此，就來說一說我是「怎樣選擇器具做好喝的咖啡」。

　　無論是做一杯 Espresso 抑或是過濾式手衝咖啡，最關鍵點都在於掌握其中的六要素。

　　粉水比

　　研磨度對應器具

　　優化衝煮方式(浸泡法、混合手法、過濾式等)

　　操作技巧(攪拌、水溫、擾流等)

　　好的水質

　　合適的過濾媒介

　　總的因素是這六點，但在實際製作咖啡過程中想要靈活的運用掌握這些基本點可就困難的多，加上還有可能碰到很多不確定因素，對新手來講想不慌張很難。

　　靈活運用不是說說而已。經常碰到的情況是，一旦研磨咖啡研磨度沒有調整到位，很多人就不知道該怎麼辦，甚至非要研磨到老師教的“刻度”不可。事實上只需改變一點「咖啡粉與水接觸總時間」或者換一種衝煮器具即可做出你想要的研磨度達到的風味。

　　正是因爲影響萃取一杯好喝咖啡的因素變化多端，所以我推崇的咖啡器具主要以「簡單、穩定、變量小」爲主，兼具「耍帥」當然更好(通常能做到帥的器具，要麼在設計圖稿裏要麼就無法做到簡單、穩定、變量小)。

　　聰明杯/ Clever Drip

　　愛樂壓/ Areopress

　　聰明杯的優點

　　好比做咖啡杯測品質鑑定一般，最能直觀穩定的還原咖啡的味道：將咖啡研磨好後，直接放入帶濾紙的聰明杯內，將燒開的水一次性注入你想要達到的粉水比的水量，等待4分鐘，即可濾出、飲用。

　　由此還可判斷烘焙者的好壞、咖啡生豆的好壞，再也不用擔心“精品咖啡烘焙商”指責:不好喝是因爲你不會衝。

　　聰明杯的不足

　　優點也即缺點，整個製作過程好似不需要製作者有多高深的咖啡技術、無法耍帥、無法保證被拍照、被仰慕。

　　愛樂壓的優點

　　融合了浸泡、過濾與壓力萃取的愛樂壓，在1分鐘左右的萃取時間內即可完成一杯好咖啡。雖然無法做到像聰明杯那樣，讓每一個人輕鬆製作一杯好喝的咖啡，但是相比較手衝過濾式製作方式，它還是最大化照顧到了「耍帥」與「簡單、穩定、變量小」。

　　愛樂壓的不足

　　相比較聰明杯(注意，不是相比較手衝過濾)，愛樂壓還是稍顯專業一些，它的設計方式決定了製作者想要做出一杯好喝的咖啡需要參與的程度更高，而使用聰明杯，人幾乎就只需要會倒水進去即可。

　　綜上一步步分析可看出，能否做出一杯好喝的咖啡「人」纔是最關鍵的因素。人的參與度越少的器具，穩定度越高，而耍帥的機會就越少。從這個角度推薦的話，「滴濾式咖啡機/壺」、「法壓壺」也將是上上之選。

　　好了，請奔走相告，讓愛樂壓與聰明杯的代理找我帶鹽。

　　畫外音：

　　1，爲什麼有手衝過濾式比賽、愛樂壓比賽、半自動意式咖啡機咖啡師比賽，卻沒有聰明杯比賽?有沒有類似聰明杯的咖啡比賽?

　　2，愛樂壓發明者，就在前不久接受採訪時還對那些充斥在愛樂壓比賽上的耍帥行爲進行了無情的打臉：我不明白那些人爲什麼要倒過來使用愛樂壓、或者在愛樂壓上架一套手衝過濾器具衝煮咖啡，因爲對我來講，設計愛樂壓的初衷就是爲了簡單方便的製作一杯咖啡。

　　歡迎留言、幫我解答一下，第一個問題你的答案是什麼?

　　下面爲「少數派咖啡」愛樂壓制作的衝煮建議

　　版權信息：

　　以上文章轉自【 少數派咖啡 】