咖啡的篩選和等級是根據豆的顆粒大小和濃度來決定的，另外也取決於 一磅豆內

　　有多少的缺點豆(成熟豆下面碎掉的豆，等等)。就像是最好的葡萄酒，專業咖

　　啡在生產過程中謹慎細心處理，可以從豆的品質上看得出來，因為產品上會有獨

　　特的表徵，它代表著產地，氣候和種植者的不同狀況。

　　咖啡烘焙過程 :

　　烘焙過程會產生一連串複雜 的化學變化。經過大約15分鐘的烘焙，綠色的咖啡

　　失去濕度，轉變成黃色，然後爆裂開來，就像玉米花一樣。經過此一過程，豆會

　　增大一倍，開始呈現出輕炒後的満稚?＿@一階段完成之後(大約經過 8 分鐘的烘焙)，熱量會轉小，咖啡的顏色很快轉變成深色。當達到了預設的烘焙度數，

　　有兩種方式可以用來停止烘焙，可用冷 空氣或於冷空氣後噴水兩種方式來達到急速冷卻的目的。

　　焙炒程度 :

　　分成主要的四大類;