咖啡豆被烘焙好後，烘焙師傅會對它進行一個簡單有效的評測。這樣的評測被我們稱之爲：“杯測”(cupping)。

　　杯測是評測咖啡豆烘焙品質與味道表現的重要環節。它可以讓我們辨別咖啡豆在烘焙時的細微差異，可以讓我們反推咖啡生豆的品質好壞。

　　杯測

　　方 法

　　一起動動手

　　1：聞幹香氣

　　將研磨好的咖啡粉，倒入一隻開口較大的碗，晃動碗身，聞咖啡粉的幹香氣，再加入一定精確比例的熱水(建議1:15)

　　2：聞溼香氣

　　4分鐘後，使用杯測勺將咖啡粉表面破開，去聞咖啡的溼香氣。

　　3：撈咖啡渣

　　使用杯測勺，將杯測碗表面的咖啡渣撈盡，底部沉澱的咖啡渣，儘量少去觸動。

　　4：吮吸咖啡液體

　　待咖啡稍涼(約60-65度)，用杯測勺舀起咖啡液體，送到脣邊，吮吸咖啡液體，讓咖啡液體呈霧狀分佈在口腔的前後左右。

　　5：品味

　　在口中感受過咖啡液體的味道後，將咖啡液體吐出。

　　6：多次感受

　　在咖啡液體中溫、低溫時分別感受咖啡的味道。

　　杯測

　　到 底我們在測什麼說到杯測，我們到底在測些什麼呢?美國精品咖啡協會(Specialty Coffee Association of America)給出評測項目：① 幹香氣、溼香氣(Aroma)

　　咖啡中香氣的強度

　　② 風味(Flavor)

　　咖啡中風味的複雜豐富程度

　　③ 餘韻(Aftertaste)

　　咖啡在口腔中留下的味道的持久感。

　　④ 酸味(Acidity)

　　咖啡中度酸味是明亮活波的還是沉悶或是尖銳的。

　　⑤ 醇厚度(Body)

　　咖啡在口腔中的厚重程度。

　　⑥ 一致性(Unifitmity)

　　幾杯咖啡的味道是否一致。

　　⑦ 平衡感(Balance)

　　咖啡的酸、甜、苦平衡程度。

　　⑧ 乾淨度(Clean cup)

　　咖啡在口腔中是否乾淨無雜味。

　　⑨ 甜度(Sweetness)

　　咖啡在口腔中留下的甜味程度。

　　⑩ 總體印象(Overall)

　　來源：PT咖啡