形態特徵

　　樹幹：高可達12米，喬木，枝廣展，小枝有褐色短柔毛。樹幹堅實，

　　可可 樹幹樹冠繁茂。葉：互生，橢圓形，革質，長20～30釐米，脈上略被星狀毛。花：“老莖生花”，花直接開在樹幹或主枝上，直徑約1.8釐米;萼粉紅色，有臭味。5深裂;花瓣5，下部凹陷成盔狀，上部匙形向外反捲;雄蕊花絲基部合生成筒狀，退化雄蕊5，線形，發育雄蕊1～3枚聚成1組，和退化雄蕊互生。種子：即可可豆;一個果實內有30-50粒種子，每粒種子外面附有白色膠質，可以通過發酵除去。種子卵形，長2.5釐米。可可[1] 果實呈橢圓形，長度不等，種子埋藏在膠質果肉中，通常30～40粒，卵形或橢圓形，長1.8～2.6cm，直徑1～1.5cm，每粒種子外面附有白色膠質，種子表面的膠質可以通過發酵除去。每粒種子或可可豆包括席捲的子葉和胚，外面有種皮包圍。子葉顏色由白色到深紫色，不同品種的子葉顏色不同。可可豆比咖啡豆大一些，比咖啡豆扁，中間的凹痕比咖啡豆的淺一些，凹痕呈波浪形。主要成分編輯可可豆(生豆)含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物質14.19%，可可鹼1.55%，其他非氮物質13.91%，澱粉8.77%，粗纖維4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、鉀31.28%，氧化

　　可可豆鎂16.22%。可可豆中還含有咖啡因等神經中樞興奮物質以及丹寧，丹寧與巧克力的色、香、味有很大關係。可可脂的溶點接近人的體溫，具有入口即化的特性，在室溫下保持一定的硬度，並具有獨特的可可香味，有較高的營養價值，不易氧化，是製作巧克力的主要原料。可可餅可製成可可粉，可可粉富有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素B。

　　種植

　　生長習性

　　可可豆的產地主要是分佈於赤道南、北緯約20度以內的區塊。因爲氣候炎熱、多雨的環境，是最適合可可豆生長的環境。可可豆在各地都有不同的風味，有的會帶點果香、有的則是有煙燻的風味。現今可可豆主要的產地主要有中南美洲、西非及東南亞等三地[2] 。可可豆是可可樹的產物，用可可豆可磨成可可粉食用。1922年開始在中國臺灣的嘉義、高雄等地引種。中國大陸現主要種植地在海南。可可樹喜生於炎熱、溼潤的氣侯和富於有機質的沖積土所形成的緩坡上，在排水不良和重粘土上或常受颱風侵襲的地方則不適宜生長。[1] 這樣，它的種植就被適合在赤道南北各二十個緯度間的陸地上。假定有肥沃的土壤條件和精心的耕作，一旦成活，可可樹就可以在充足的陽光下成長。可可種植園(人工種植下的可可樹)通常位於谷地或沿海平原，必須有均勻分佈的降雨量和肥沃、排水通暢的土地。

　　氣候影響

　　據倫敦國際可可生產組織的統計學家勞倫·皮皮託訥(Laurent Pipitone)說，由於全球經濟衰退抑制主要用於巧克力生產的可可豆的市場需求，可可豆的產量已經在逐漸下降中。另外，從2006年7月持續到2007年2月的厄爾尼諾現象已經使印度尼西亞的可可豆產量下降了2.7個百分點，減少了15000公噸，產量只有545000公噸。根據國際可可生產組織5月21號發佈的報告，預計到今年9月，2008年到2009年印度尼西亞生產季節出口的可可豆只有485000噸，厄瓜多爾的產量則爲112000噸。富通銀行的可可豆交易部主管埃裏克·斯維裏(Eric Sivry)說：“今年出現厄爾尼諾現象的可能性已經得到確證，我認爲可可豆的產量還會下降。”

　　可可樹壽命

　　可可樹是常綠樹種，它碩大光滑的葉子在幼年時是紅色的，成熟之後則變成綠色。在成熟期，人工種植可可樹有15到25英尺高，但野生可可樹高度可達60英尺以上。可可樹的預計壽命仍在猜測中。一般認爲二十五年後，一棵可可樹的經濟作用就可能被認爲到了終點，這時就適於重新種植年輕的可可樹來取代它。[1]

　　病蟲害防治

　　蟲害：幼齡可可樹,刺吸口器害蟲( 蚜蟲、木蝨、粉紛與薊馬) 和食葉害蟲(蠍)構成爲害的優勢種。對成齡可可樹,盲椿、盾蟲餐、鑽蛀果莢害蟲、木蝨、蟻類及蝗蟲是爲害的優勢種。

　　可可蟲害 (3張)

　　病害：如巫帚病，黑蒴病等，有好幾百種真菌，則會令全球每年的可可豆收成減少1/3。防治：◆化學防治：使用有機氯、有機磷或氨基甲酸醋類殺蟲劑。◆物理與栽培防治：田園清潔，注意清除雜草，攀援植物，腐爛木。◆生物防治：黑蟻防治角錘盲蝽，赤眼卵蜂防治二紋金剛鑽。◆使用抗性品系：特別是抗腫枝病和黑果病。

　　採摘儲存

　　採摘

　　經過修剪和精心培植，大多數種類的可可樹會在第五年開始結果。如果予以最好的護理，一些樹種甚至在第三和第四年就有好的收成。可可樹全年都結果(或豆莢)，而收穫卻通常是季節性的。由於可可樹是自由交叉授粉的，豆莢形成各種種類，其中包括拉美種、外來種和特利尼達德種。[1] 採摘成熟可可豆莢的工作絕非易事。可可樹很脆弱而且根基很淺，工人不能冒險爬上去摘高處枝上的豆莢。種植者爲到地裏幹活的採摘工人配備了長把、手形鋼刀。鋼刀是爲了夠到並剪下最高的豆莢而不傷可可樹的軟樹皮。隨身攜帶的大彎刀則被用來採摘長在低枝幹上的夠得着的豆莢。[3] 收集者會同採摘者一同工作，將豆莢收集到籃中並運到田地的邊上。在那裏將豆莢破碎。如果方法得當，只

　　收穫的可可豆要揮舞一兩下大彎刀就可以劈開豆莢的木質外殼。一個訓練有素的破碎者每小時能夠劈開五百個豆莢。完成收穫需要耐心。通常從一個標準豆莢裏都要挖出20到50粒乳白色的可可豆，然後丟棄豆莢的外殼和內膜。一個普通豆莢中經過乾燥的可可豆不到58克重，確切地說製造1磅巧克力需用400粒可可豆。可可豆與我們所熟悉的最終產品還是有很大差別。乳白色的可可豆暴露在空氣中，很快就變成了淡紫色或紫色。此時，它們看上去並不象製成的巧克力，聞上去也沒有熟悉的巧克力芳香。

　　儲存

　　從豆莢中取出的可可豆或種子被裝進盒子或堆積起來包裝。包裹

　　着可可豆的是一層開始升溫和發酵的果肉。發酵持續三到九天，去除了可可的苦味，併產生出具有巧克力特點的原料。發酵是可可豆中所含糖分轉化爲酸—主要是乳酸和醋酸的簡單過程。發酵過程導致可可豆溫度升到125華氏度，殺死了其中的細菌，並激活了存在着的酵素，形成當烘烤可可豆時產生巧克力味道的混合物。最後的結果是生成了深棕色的經過充分發酵的可可豆，出現上述這種顏色表明可可豆準備進入乾燥過程了。象所有飽含水分的水果一樣，如果要保存可可豆的話，就必須將它們乾燥。在有些國家，乾燥工序十分簡單：只是把可可豆鋪在盤上或竹墊上，然後將它們放在陽光下曬烤。當潮溼的天氣干擾了這種乾燥法時，人工方法才得以應用。例如，可可豆可能被帶進室內，在熱氣管下乾燥。如果有良好的天氣，乾燥過程通常需要幾天。在這個間隙，農人經常翻動可可豆。他們利用這一機會挑選外運的可可豆，並將扁平、破碎或發芽的可可豆揀出來。在乾燥中，可可豆會失去幾乎所有的水分和超過一半的重量。[3] 可可豆乾燥後，就準備以每袋130到200磅裝運了。它們很少被存入倉庫，除非要等待買主檢查的裝運中心。

　　相關介紹

　　特色品種

　　可可樹生長在南北緯20°的狹長地帶內，可可豆的種

　　可可豆類、產地和特點。⑴克里奧羅(criollo)，可可中的佳品，香味獨特，但產量稀少，相當於咖啡豆中的阿拉比卡(arabica)咖啡豆，僅佔全球產量的5%;主要生長在委內瑞拉、加勒比海、馬達加斯加、爪哇等地。⑵ 佛拉斯特羅(forastero)，產量最高，約佔全球產量的80%，氣味辛辣，苦且酸，相當於咖啡豆中的羅拔斯塔(robusta)，主要用於生產普通的大衆化巧克力;西非所產的可可豆就屬於此種，在馬來西亞、印尼、巴西等地也有大量種植。這種豆子需要劇烈的焙炒來彌補風味的不足，正是這個原因使大部分黑巧克力帶有一種焦香味。⑶ 崔尼塔利奧(trinitario)，上述兩種的雜交品種，因開發於特立尼達島而得名，結合了前兩種可可豆的優勢，產量約佔15%，產地分佈同克里奧羅，與克里奧羅一樣被視爲可可中的珍品，用於生產優質巧克力，因爲，只有這兩種豆子才能提供優質巧克力的酸度、平衡度和複雜度。非洲可可豆約佔世界可可豆總產量的65%，大部分被美國以期貨的形式買斷，但是非洲可可豆絕大部分是佛拉斯特羅，只能用於生產普通大衆化的巧克力;而歐洲的優質巧克力生產商，會選用優質可可種植園裏面所產的最好的豆子，有的甚至還有自己的農場，如法國著名巧克力生產商VALRHONA。

　　功效

　　科學家發現，可可含油酸、亞油酸、硬脂酸、軟脂酸，蛋白質，維生素A、維生素B1、B3、B5、B6、維生素D、維生素E，礦物質鈣、鎂、銅、鉀、鈉、鐵、鋅;纖維素;多酚，包括低聚體類黃酮物質，其中主要有黃烷醇低聚體-原花青素和單體兒茶素，以及多聚體單寧;含苯乙胺、可可鹼等。此外，可可含有500多種芳香物質，可可熔點爲35～37℃，味道和口感令人回味無窮。我總結過去的研究發現，可可具有以下八大功能：⑴控制食慾賓州州立大學的研究發現，食用可可能夠穩定血糖，控制體重. 可可富含可可脂、蛋白質、纖維素、多種維生素和礦物質; 營養全，可吸收碳水化合物很少(不到10%)。所以，可可屬於露卡素綠燈食品，喫可可容易有飽腹感，並對血糖影響很小。可可脂中的亞油酸可以產生GLA，經DGLA最終轉化爲1型前列腺素，可以舒張血管，消除代謝障礙，以及幫助胰島素工作，從而穩定血糖，控制食慾。另外，麻省理工學院的研究發現，可可能夠提高腦中血清素的濃度，從而穩定情緒，控制食慾。最後，可可能夠增加一氧化氮的形成，從而舒張血管，加速代謝，以及幫助“瘦素”(leptin)工作。⑵美膚美容美國醫學學會證實喫可可不會上火長痘。相反，可可中豐富的原花青素和兒茶素以及維生素E，具有很強的抗氧化作用。這些抗氧化劑和可可中的維生素A和鋅一起可以美膚美容，去痘除疤。⑶增情助“性”可可含苯乙胺，這是一種當我們在戀愛或做愛高潮時大腦所產生的信號物質。更重要的是，可可能夠增加一氧化氮的形成，從而促進血管擴展，幫助陰莖勃起。這個原理與偉哥一樣。我在美國明尼蘇達大學的校友、偉哥之父路易斯.伊格納羅(Louis Ignarro)，因發現一氧化氮在血液循環和神經等系統的信號作用而獲得諾貝爾獎。⑷賞心悅口可可中的 “完美祝福素”(anadamide)能夠使你心曠神怡，神清氣爽. 可可含有500多種芳香物質，這是在實驗室裏無法模仿合成的。可可的熔點爲35-37攝氏度，與人的口腔及血液溫度一樣，所以進口即融;同時大腦開始分泌內啡呔，一種使你爽的信號物質。這就是爲什麼可可的口味和口感最是使你難忘，回味時口水無窮!⑸聚精提神可可中的可可鹼可以使你思維敏銳，精力集中。可可中的色氨酸和鎂可以幫助血清素的產生，使你變得冷靜。[4] ⑹降脂護心美國心臟協會和加州大學2002年的研究發現，食用可可能夠改善心血管功能。受試者每天喫近 50克含黃烷醇高的巧克力,持續兩週。結果顯示，受試者在食用兩小時後，血管有明顯擴張。加州大學的施羅特教授在題爲“可可多酚與心血管健康”的報告中說，“自然界中存在許多種多酚，在植物性食物中最常見的是類黃酮物質。多項調查顯示，心血管疾病的風險降低與富含類黃酮的植物性食品有關。黃烷醇和原花青素是可可中主要的類黃酮，它們可以延長體內其它抗氧化劑，如維生素E、維生素C的作用時間，同時還可以促進血管舒張，降低炎症反應和降低血凝塊形成，從而起到預防心血管病的作用。”賓州州立大學和其它大量研究發現，可可中豐富的原花青素和兒茶素具有很強的抗氧化作用，可以減少低密度脂蛋白膽固醇(LDL)，增加高密度脂蛋白膽固醇(HDL)。這種作用由可可中的亞油酸、油酸和軟脂酸所強化。可可中的硬脂酸對膽固醇沒有影響。⑺清口固齒普林斯頓大學研究中心證實可可能夠清理口腔，防止牙齦結石和蛀牙。可可中的單寧和多酚可以阻止牙齦結石和蛀牙的形成。⑻抗氧化益壽哈佛大學的研究發現，可可能夠降低心血管病和癌症等疾病的風險，延長壽命。維生素E是可可中最主要的維生素，原花青素是可可中最主要的多酚。它們是主要的自由基清除劑，能夠保護機體免受氧化損傷。因此，它們對多種疾病，如心血管病、癌症及衰老有預防作用。總結來說，可可的許多功能和它的抗氧化作用有關，如美膚美容、降脂護心和延年益壽。一方面，每時每刻幾乎每個細胞需要氧氣;沒有氧氣，我們就無法從食物中釋放能量，無法驅動身體的每一個反應。另一方面，氧氣很不穩定，很危險。氧化的廢料是“自由基”，它可以“燒傷”細胞，導致炎症、動脈硬化、癌變和衰老。氧氣的雙刃劍作用象火和電。一方面，我們需要火或電照明和提供能源。另一方面，我們會被火或電燒傷甚至致死。於是，我們發明了防火牆和絕緣板。抗氧化劑，例如可可，就是我們身體的防火牆!爲什麼可可會同時具有瘦身、美容、催情、開心、提神、護心、固齒和益壽等八大功能呢? 無獨有偶，可可來自赤道熱帶雨林; 科學家認爲，人類也來自赤道熱帶。所以，可可和人“本是同根生”，可以說是 “近親”，有相同的 “體溫”和 “成份”。據專家考證，早在500多年前，西方國家的醫生們就用可可治療結核病、貧血、頭痛、胃腸不適、性冷漠和腎結石等病。可見，可可對人的健康功效由來已久。

　　質量規格

　　⑴等級標準：某批可可豆如果有一項超過二級標準，則爲等外可可豆，其標記爲“SS”，等外可可豆只能在特殊的合同下銷售。⑵項目解釋：①發黴豆：肉眼可見內部發黴的可可豆。②僵豆：肉眼可見剖切面一半或一半以上爲青灰色的可可豆。③蟲蛀豆：不論是哪個發育時期，只要在內部發現蟲蛀或肉眼可見害蟲危害痕跡的可可豆。④發芽豆：胚芽的萌發突破外殼，外殼成裂口或碎碎的可可豆。⑤扁癟豆：子葉很薄以致剖切時不能形成子葉切面的可可豆。⑥煙燻豆：能嚐到或嗅到或者有煙薰跡象的可可豆。⑦破碎豆：破碎部分不足本粒一半的可可豆。⑧殼片：不含可可仁的外殼。⑶進口可可豆的合同規格：一般規定：①100g粒數：非洲產可可豆爲100粒，馬來西亞產爲110粒;②疵豆：不超過5%。

　　來源：百度百科