如果沒有他，就不會有美國精品咖啡運動，也不會有星巴克。前幾天1億美金收購知識分子(Intelligentsia Coffee)的畢茲咖啡與茶(Peet's Coffee&Tea)，正是由他創辦。他就是阿爾弗雷德.畢茲(Alfred Peet)，啓發了整整一代熱愛咖啡的理想主義者，被譽爲美國精品咖啡教父級人物，值得咖啡人永遠紀念和尊重的祖師爺。

　　咖啡豆是會說話的，讓我們用心瞭解它們的祕密語言。

　　-畢茲

　　二次大戰後，美國咖啡消費量迅猛增加，當時的烘焙商爲了快速擴大利潤，偷工減料，濫用次級豆，劣質豆，甚至變本加厲混入大量日曬粗壯豆，味道有多糟糕可想而知。「牛仔咖啡」，「洗碗水咖啡」，都是歐洲人嘲諷美國不懂咖啡、沒有咖啡文化的譏諷詞語。美國咖啡的救星不是通用食品，也不是寶潔公司，而是一個跟父親吵架生氣而離開的荷蘭人-阿爾弗雷德.畢茲 (Alfred Peet)。

　　毫不誇張的說，如果沒有阿爾弗雷德.畢茲，沒有他創辦的【畢茲咖啡】，就沒有今天的星巴克，也不會有喬治.豪爾的淺烘焙論，更別提國際精品咖啡競標活動“超凡一杯COE"。位於Berkeley, CA, Walnut 和Vine Streets的路口，一棟兩層樓高有着典型轉角圓形海景窗的建築，便是畢茲咖啡與茶的創始老店。就是從這裏開始，畢u茲(Alfred Peet)開啓了他“用咖啡記錄人生”的傳奇篇章。【畢茲咖啡】創始店，堪稱美國最富傳奇色彩的祖師級咖啡館，已經是全球咖啡玩家的朝聖之地。

　　掀起美國精品咖啡運動畢茲在荷蘭出生，他的父親做咖啡和茶的生意，從小就對咖啡烘焙耳濡目染。在他18歲時學會了歐式重烘技法和配豆竅門。1955年移民到美國，十年後開了他第一家咖啡店，也就是1966年於美國西岸的舊金山的畢茲咖啡與茶(Peet's Coffee& Tea)。

　　畢茲在店裏銷售少量而且新奇烘焙的咖啡豆，持使用100%阿拉比卡豆，而且決不銷售二爆以前的咖啡豆，這一做法迅速獲消費者青睞。畢茲憑藉豐富的烘焙經驗，堅持深烘焙豆，他烘焙出來的咖啡豆，口味甘甜、味道豐碩及口感厚實。同時，爲了專門針對家庭用戶，店裏設有一個小的咖啡吧檯，方便向客戶介紹好咖啡。

　　畢茲賣咖啡充滿熱情和真誠，主動向顧客介紹各種咖啡知識，指導他們正確的沖泡方法。他最常掛在嘴邊的話是：「咖啡豆會說話。要體味他們的說話，就要持久進修，至少要花一年才聽得懂深邃的豆言豆語。」這股熱情也迅速傳染給消費者，名氣風行一時。越來越多的顧客喜歡上了畢茲的咖啡，很多人慕名前來，只爲喝上一杯正宗的畢茲咖啡，什麼是濃而不苦，醇而潤喉的好咖啡。

　　戰後的美國嬰兒潮，降生了一批未經戰火浸禮、味蕾敏感、喫喝抉剔的享樂青年，這些人很自然成爲「畢茲咖啡」的死忠粉絲。「畢茲咖啡」烏黑噴香濃的重焙咖啡如燎原之火般，囊括全美，成了競相模擬的咖啡新時尚。

　　聞名全美的綜合咖啡「迪卡森少校綜合咖啡」(Major Dickason’s Blend)、「加魯達」」(Garuda Blend)和「承平洋系列」(Pacific Blend)均出自畢茲之手。至此，1966年起，美國悄然掀起一場長達數十載的精品咖啡運動，影響全球至今。星巴克的祖師爺咖啡烘焙師就像個魔術師，能破解咖啡豆的祕密，幻化出誘人的香醇。畢茲聞名遠播的烘焙技術影響了一批有志於投身咖啡事業的年輕人。

　　爲了進一步深化他對咖啡革命的期望與使命感，畢茲也積極引導和協助咖啡產業界的精英。星巴克創業三元老傑瑞?鮑德溫(Jerry Baldwin)、戈登?波克(Gordon Bowker)、吉夫?席格(Zev Siegl)就是在「畢茲咖啡」獲得啓蒙。三人也在畢茲親手調教下進修烘焙，1971年回到西雅圖創辦了星巴克咖啡，開店頭一年的咖啡豆仍是由「畢茲咖啡」代工，第二年才設立星巴克自家的烘焙廠，由鮑德溫接下烘焙重任。後來幾乎現身世界各個重要城市街頭轉角的星巴克商標，也隱隱透露着畢茲咖啡與茶伯克利老店的綠色標章身影。事實上，星巴克在草創初期，畢茲還供應了他們好幾年的咖啡豆。阿爾弗雷德.畢茲可說是美國星巴克的祖師爺!

　　來源：UniCupCoffee微信號