一、咖啡發澀表現爲：喝過咖啡之後，嗓子發乾、發澀、有澀味，雜味。嚥下咖啡時，嗓子那裏的感覺不太舒服。

　　二、咖啡萃取的三種表現：

　　前面的文章也有提過，咖啡就是水經過咖啡粉，帶出咖啡粉裏的可溶性物質，我們就得到了一杯咖啡。而我們所調節的一切因素都是爲了改變可溶性物質的多少，以調節咖啡的味道，畢竟咖啡粉中的可溶性物質並非全部我們需要的，因此，我們可以依據萃取物質的多少，來定義一杯咖啡的狀態。

　　1、咖啡萃取不足：咖啡的萃取率低於18%的咖啡，我們稱這杯咖啡萃取不足，在味道表現上爲酸大於苦、如果不是加大粉量，則咖啡還會表現爲咖啡濃度低，喝起來感覺有些水，同時，咖啡的甜度會相對明顯。

　　2、咖啡黃金萃取：其實這個黃金萃取是陳磊自已說的，貌似也沒有這樣一個名詞，這裏代表的意義則是在於咖啡最適合的萃取率，也就是在這個區域的咖啡味道是最美味的。這個萃取率則是18%~22%。在這個範圍內的咖啡味道表現爲酸、苦、甜相對平衡，香氣十足而層次豐富。

　　3、咖啡萃取過度：咖啡的萃取率高於22%的咖啡，我們稱之爲咖啡萃取過度，當然，咖啡最大的萃取率也只有30%，這個意思就是說咖啡豆最多隻有30%的物質是可以溶解出來的。如果咖啡粉的萃取超過22%的咖啡，在味道上的表現則是苦大於酸、焦糊味、澀味、雜味、香氣單薄，醇厚度較高。

　　三、咖啡發澀的原因

　　從上面咖啡的三種狀態，我們可以知道咖啡在不同的萃取範圍內的味道表現，因此，我們也就可以瞭解了咖啡萃取發澀的原因了。答案就是咖啡萃取過度了，至於導致咖啡萃取過度的原因。