哥倫比亞 紅酒處理法

　　目前地球上所有咖啡產地中，極少數成功試驗出的類紅酒處理法。經過多年的測試終於讓這種處理方式能夠控制咖啡中的酸質結構。通過類似紅酒處理法發酵的咖啡，大大增強了咖啡中的甜感，乾淨度和多層次的複雜並且優雅的酸質。這種發酵方式極大的改善了咖啡出品的品質和獨特性。

　　紅酒處理法，也叫做可控制發酵法，或者乳酸/醋酸發酵法

　　實驗團隊由美國人Felipe Sardi領導，由生物科學家，生態學家組成，他們將太陽能等技術運用在培育和生豆處理上。

　　專門的手工採摘團隊經過培訓，並且嚴格按照精品咖啡豆的採摘要求來採摘：未成熟果子<2%, 瑕疵豆<3%, 浮豆<5%.

　　醋酸發酵法—有氧發酵

　　乳酸發酵法—無氧發酵

　　對於口感的期待：

　　醋酸發酵法：更乾淨，活潑的酸，更明亮的酸質，檸檬酸

　　乳酸發酵法：口感更圓潤，相較醋酸發酵法乾淨度較低，醇厚度更高，蘋果酸/酒石酸

　　在此之前，處理廠都是用代代相傳的人工操作方式，比方說咬一下感受一下咖啡豆的發酵程度等。這種發酵方式是不可控以及多變的。

　　可控制發酵法用控制PH值的方式，監測發酵程度。以達到可預計的結果，並且每批次一致的出品。

　　產地信息：昆迪納馬卡省，哥倫比亞安第斯山脈東麓。種植海拔1800—2000米，平均氣溫16°，生豆密度高，對烘焙要求也較高。

　　風味：楓糖甜感和麥糖風味，活潑的檸檬酸質以及如奶油般的醇厚口感，後味持續甜感，尾韻乾淨。

　　烘焙師：肖付江

　　烘焙度：中度烘焙

　　包裝方式：單向排氣閥

　　包裝單位：半磅裝

　　衝煮建議：手衝、虹吸壺、法蘭絨

　　手衝建議衝煮比例

　　水溫:90-95℃

　　研磨度：3刻度

　　粉水比：1:16(15g粉注入240g水)

　　研磨度是以楊家小飛馬磨豆機爲參考，以上數值皆爲參考建議，請依據實際衝煮情況以及個人喜好斟酌調整

　　老肖烘焙筆記：

　　這款豆子採用特殊的紅酒處理法處理，咖啡果皮果肉去除後水洗乾淨，放入無水的發酵槽中發酵20.6個小時後，將咖啡豆放置高架棚日曬10天而成。這種特殊的處理法所帶來的特殊風味，非常值得一試!

　　咖啡豆與產區資料：

　　產國：哥倫比亞 Colombia

　　莊園：九葵 JOAQUIN

　　海拔：2100公尺

　　豆種：Typica/Caturra

　　處理法：紅酒處理法

　　杯測：89分

　　來源：網絡