近年來，抹茶口味的食品日益風靡，超市裏抹茶口味的餅乾擺滿了貨架，蛋糕店裏精緻的抹茶慕斯讓喜歡甜食的喫貨們食指大動。不過專家提醒，市場上不少抹茶食品其實添加的僅僅是綠茶粉，不僅如此，爲了保證口感和顏色，商家還添加香精和色素。雖然抹茶和綠茶粉原料都爲綠茶，但二者製作工藝和流程相差甚遠。
高級茶藝師李一農介紹，這是因爲有些商家直接把綠茶粉當抹茶賣。抹茶和綠茶粉原料都爲綠茶，但兩者並不是同一個概念。抹茶一般泛指綠茶研磨的粉末狀顆粒，抹茶首先是生活品味茶，也可用作食品原料。而綠茶粉多數用於食品原料中。
“正宗的抹茶的價格比綠茶粉的價格高几倍，甚至幾十倍。正宗的抹茶市場售價通常在1000元/斤左右。抹茶傳統的製作工藝需要採用研磨技術，需要把特定的綠茶品種磨成超微粉狀，再進行蒸汽殺青。好一點的品種賣到5000元都不奇怪。而普通的綠茶粉的工藝就很簡單，其原料基本是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機的瞬間粉碎法，顆粒比抹茶粗很多，價格每斤從幾十元到幾百元不等。”李一農介紹。
我國對抹茶標準沒有具體的規定，同時國內也沒有抹茶粉的品質分級。“目前抹茶並沒有相應的國標，各廠家根據自己的企業標準進行生產，通過顆粒度來區分好壞，顆粒越細品質越好。”
無論是綠茶粉還是抹茶，作爲食品添加時非常容易氧化，氧化後便呈現出黃色，香氣也隨之變淡。不少商家爲了使食品保證口感和顏色，有可能在製作過程中添加色素。在食品加工過程中，可以通過添加維生素等工藝來進行護色，延長綠茶粉或抹茶的自然氧化過程，不過即使進行了護色工藝，抗氧化的時間也非常有限。這幾年隨着抹茶的大熱，抹茶類產品的比重迅速上升。如果看到顏色特別鮮豔，呈現翠綠色或香氣特別濃烈的糕點、糖果或者飲料，很有可能添加了色素和香精，消費者要謹慎購買。
如何辨別抹茶與綠茶粉
1.顏色：抹茶呈深綠或者墨綠，綠茶粉爲草綠。
2.味道：抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。
3.香味：抹茶呈海苔、糉葉香氣，綠茶粉爲青草香。
4.細度：抹茶細度達2微米，塗在手背上可以全部進入毛孔。綠茶粉比抹茶粗很多，塗在手背上摩擦感強。
京華時報 2014-10-23
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2016-01-08 17:32:32 責任編輯：未知
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