水溫應控制在90至95度之間，一般你煮的時候水的沸騰速度加快時就應移火，以減少水溫。

　　煮咖啡用咖啡粉，需要虹吸壺，下面有虹吸壺的操作步驟。還有一種方法就是用紅茶的濾紙，再把咖啡粉放在濾紙裏，用約90度的熱水沖泡即可。放粉的多少可以用量豆勺測量，1勺約爲10克。

　　虹吸壺詳細製作

　　虹吸式咖啡壺在大多數人的印象裏總帶有一絲神祕的色彩，在臺灣的咖啡發展歷史中，虹吸式咖啡壺扮演著舉足輕重的角色，近年來所謂的研磨式咖啡(義大利式濃縮咖啡)大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術性，以及較繁瑣的程序，在如今分秒必爭的工商社會裏有逐漸式微的趨勢，但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的 那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。

　　一般人經常對它是一知半解，甚至帶有錯誤的印象，通常有兩種極端的看法，一種是有人對它戒慎惶恐，另一種說法呢?就是認爲使用虹吸式咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了;除此之外有人認爲虹吸式咖啡壺看起來很危險的樣子，其實只要是不當的操作每一種咖啡的煮法都有隱藏的危險性。

　　用虹吸式咖啡壺來煮咖啡，要注意幾點：水量、水質、火候、咖啡粉的用量和粗細、攪拌、時間，以下一一地說明。

　　步驟一、倒入熱水至玻璃下球，以大火煮開，待水沸騰。

　　※煮一杯時要加入下球的水量爲200cc，不倒底水時需175cc，煮二杯時需350cc。倒完水後將玻璃下球用抹布擦乾，否則容易使玻璃破裂。

　　步驟二、將過濾器裝入上球。

　　※將過濾器從水中拿出清洗後壓乾，將過濾器的勾子鉤住上球的底部，再用調棒將過濾器的位置調整到中間的位置。

　　步驟三、水沸騰後，將上球插入下球。

　　轉成小火，小心地將玻璃上球斜斜放入下球，確定水不會太滾而噴出時，將玻璃上球直直地稍微向下壓並同時旋轉即可

　　步驟四、水上升一半後放咖啡粉，開始攪拌，攪拌完開始計時。

　　倒入每一杯的用量是20公克，並開始第一遍的攪拌，攪拌的時候不要繞圓圈，應左右畫四分之三圓來回，由上往下把粉壓入水中，使兩個不同方向的力量相互撞擊，不要攪拌太久，只要使咖啡粉散開即可。

　　步驟五、25秒時做第二次攪拌。

　　步驟六、55秒時第三次攪拌，60秒時關火。

　　煮單品咖啡時間只要50秒(20秒時第二次、45秒時第三次)煮一杯時，在關火後迅速將上球拔起，把下球的餘水倒掉，再插回上球，這樣的動作叫做倒底水，如果不想做這個步驟，水只要175㏄就可以。

　　步驟七、關火後立即以溼冷的毛巾擦拭玻璃下球。

　　步驟八、當咖啡液過濾至快結束時，將玻璃上球拔起，不要讓最後的咖啡流下。

　　注意事項

　　1下瓶要擦乾，不能有水滴

　　2拔開上座時要朝右斜回正往上拔，切勿打破

　　3中間過濾網下面的彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，且拔到正中央

　　4插上座時要往下插緊

　　5注意水質：純水、淨水、磁化水、蒸餾水、勿用礦泉水

　　6溫度在80~90攝氏度這間

　　7衝者時間：全部50~60秒(勿超過時間太久)

　　8咖啡豆要新鮮，勿受潮或放置太久

　　9咖啡最好以現磨現煮者爲佳

　　10煮咖啡時注意風向，勿直吹火源

　　11注意火源大小：強火、大火、中火、小火、微火

　　12煮過的咖啡粉先拍打鬆散，倒掉後再用清水沖洗上瓶

　　13磨豆段數約在2、5~3、5段之間，基本原則是：酸性豆粗磨，苦味豆細磨，新機段高，舊機段低。

　　14咖啡杯要先溫杯

　　15過濾網要泡在清水中備用或放進冰箱冷藏可延長濾布使用期限

　　16拔上座時，重點在左手要抓緊下座的把手

　　17下座內的水最好用熱開水，可節省煮沸的時間

　　18撥動方法要正確，勿用攪拌法

　　19下座的剩餘清水最好要倒掉，咖啡快下降完成時，剩餘的泡沫也隔開

　　20木棒撥動時，只要插入2/3處，勿刮到底下過濾網

　　21木棒於煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔動

　　22咖啡粉及水量要正確

　　23煮好時可用手蓋住上座，用鼻聞，或用手扇風，再用鼻聞

　　24用溼布擦拭下座，須先擦底部，再擦左右兩旁

　　25咖啡豆配方要正確

　　26一定要等水煮滾，纔可插入上座。

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