日曬過程也可稱作自然過程，基本上這是最古老、最單純、及需要最少機械工具的方式。

　　當咖啡果實從山上採收下來後 ， 接下來的就是去除果皮及果肉以取得的咖啡豆 。 主要的處理方式有兩種 : 水洗及日曬。但最終決定因素在於是否有充足的水源可以使用。有些特殊的精品咖啡同時採用日曬及水洗的兩種方式。

　　首要的步驟就是先分類及清理乾淨。未成熟的、過度成熟的、受損的咖啡果實會先被挑出。同時，夾雜在果實中的樹枝、樹葉、泥塊、石頭也會一併移除。篩子通常會用來處理此初步的分類。

　　咖啡果實會放在太陽下曬乾，通常放在水泥地上或架高的草蓆上。日曬的過程約 3~4 周。在日曬的過程中，會使用耙子將咖啡果實翻動數次以均均受熱及防止果肉發黴，晚上時則須加以覆蓋以減少晨露所帶來的溼氣。當果實曬到含水量達到 12.5% ，咖啡果實就會被收集起來並放值於儲藏桶中。當要出口前，咖啡果實會經過去殼機一次去除曬乾的果皮、果肉、羊皮紙、及銀皮。最後，咖啡豆會用人工或機器做分級及包裝。

　　過度日曬的咖啡果實會造成咖啡豆較易碎裂 ，而造成太多不良豆。而日曬太少的咖啡果實由於含水量過高，較易腐壞及受蟲害。

　　日曬咖啡程序被廣泛的使用於與巴西、非洲及亞洲的咖啡輸出國。日曬的咖啡豆可讓咖啡的口感較爲較爲甘醇及濃郁。 日曬後的咖啡豆顏色會較偏向淡綠至淡咖啡色。 日曬處理的咖啡特性爲濃厚及順口的口感、甜美的果甜味。

　　來源：

　　環球咖啡長廊的博客