A.水洗式/非水洗式

　　水洗式: 於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除果肉及膠質後乾燥，稱爲水洗式咖啡豆，其品質均一。

　　非水洗式:陽光自然乾燥後，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定。

　　B.平豆/圓豆

　　咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面爲平坦的接面，稱爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱爲圓豆，其味道並無不同。熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構造的。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。

　　一般而言，咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的那一面則是平坦的接面，故稱之爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道並無不同。

　　C.咖啡豆的大小

　　過濾網號碼 (mesh no.) 咖啡豆大小

　　平豆：

　　20~19 特大

　　18 大

　　17 準大

　　16 普通

　　15 中

　　14 小

　　13~12 特小

　　圓豆：

　　13~12 大

　　11 準大

　　10 普通

　　9 中

　　8 小

　　D.海拔

　　依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。

　　等級 名稱 海拔標高(公尺)

　　1 特等豆 1.500~

　　2 上等豆 1.200~1.500~

　　3 中等豆 1.000~1.200

　　4 特等水洗豆 900~1.000

　　5 上等水洗豆 760~900

　　6 特優水洗豆 610~760

　　7 優等水洗豆 ~610

　　新鮮"是購買咖啡豆最重要的因素，要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟:

　　1、抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否爲實心豆。

　　2、靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。

　　3、拿一顆豆子放入口中咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的保存良好，沒有受潮。

　　如果要買單品的咖啡豆，抓一把在手掌中，除了照上述的判斷之外，還要看一看每顆豆子的顏色、顆粒大小、形狀是否相似，免得買到混合豆。如果買的是混合豆，顏色、顆粒大小、形狀的不同就很正常了。在市面上所看到的豆子有些油油亮亮，有些則暗淡無色，這是因爲有些豆子已經炒過了，有些還沒。重烘焙的咖啡豆出油是正常的，但是淺烘焙的豆子如果出油就不好了，這時的豆子可能已經不新鮮!重烘焙的咖啡豆味道濃郁，會把淺烘焙的豆子香味壓過，所以將這兩種豆子混合時最好的比例是1(重烘焙):3(淺烘焙)，當然這不是規定的比例，你可以多試試看幾種不同比例配方。如果用的是土耳其的咖啡豆或 Espresso 咖啡豆，因爲這兩類豆子的香氣非常的濃郁，因此可以多用一些淺烘焙的咖啡豆來調和。最理想的狀況是剛炒過的咖啡豆不要馬上使用，應該把它存放在密封罐中約七日，等香味全都釋放出來之後，再磨研會較佳。記得每次喝多少磨多少，這樣才能保持咖啡的香味及新鮮度。

　　來源：

　　環球咖啡長廊的博客