咖啡果實從泥土裏誕生，它神祕、多變而又樸實。

　　因此，它不應該是讓未知的人產生距離感的東西。

　　影響精品咖啡風味的只有三大要素：咖啡豆的處理、咖啡師以及喝咖啡的人。

　　兩餐君希望從人的角度出發，和你們聊聊喝精品咖啡這件事。

　　聞香至關重要

　　相信不少人會有這樣的一種體驗：爲什麼感覺聞着咖啡香要比直接喝感覺更棒?

　　這是因爲咖啡中的芳香物大多擁有揮發性，這是嗅覺能夠感受到的;而咖啡的苦味或是鹹味這類不討人喜愛的味道只擁有水溶性，你只有喝下，在味覺中尋獲它們。所以就有不少人樂意去聞咖啡之香，而不願捧杯嘗試。(當然，這種態度多存在於口頭抱怨)

　　嗅覺對味道的辨識能力超乎你的想象，鼻子可以直接聞到的，被稱爲“鼻前嗅覺”，而在口腔內能感知到的氣味則被稱爲“鼻後嗅覺”。

　　獨立咖啡館中一般都會有他們所採用的精品咖啡豆介紹，你能從上邊查閱到它們所能帶給你什麼樣的香氣。

　　是的，這些什麼堅果香、樹脂香、酒香、香料香、焦糖香、奶油香、花香、水果香都是揮發性的，在品鑑精品咖啡時需同時使用“鼻前嗅覺”與“鼻後嗅覺”共同感受。

　　鼻後嗅覺

　　飲用精品咖啡時，咖啡在口腔中氣化所產生的香味，需要你用鼻腔去感受。但是從鼻咽部到鼻腔的距離較遠，不要在喝咖啡時張嘴就好，讓氣體慢慢從鼻腔裏排出吧~善用鼻後嗅覺，你將感受更多精品咖啡的妙趣。你需要和咖啡師聊一聊去讀懂你的咖啡師吧，做這杯咖啡的咖啡師。咖啡風味千變萬化，每一個不同的咖啡師都有不同的想法以及對這款咖啡的理解。這也造就了這杯咖啡獨一無二的風味。

　　若你剛開始接觸咖啡，一般都會讀取記憶中曾經接觸過的味道試着去感悟手中的這杯咖啡，配以心情因素上的“感同身受”，你會對這杯咖啡有初步的看法。

　　但這杯咖啡味道中的內涵，不能完全由好喝或是不好喝以及你的主觀看法來決斷，你需要聽一聽製作這杯咖啡的咖啡師是如何理解它的。當然，手中這杯咖啡的產地、處理方法與烘焙深度等等信息，也是你需要了解的，假如你不能找到咖啡的介紹文字的話。他們非常健談，相信我，不單單是飲品師這麼簡單，他們更有着傳播咖啡文化的使命，並樂於投身其中。喝咖啡的人咖啡是一種成癮品，如同紅酒與茶葉，需要你的想象力在舌苔與鼻息中延展。你可以嘗試使用“風味輪”來讀懂它們，但不要過於執着，相比於其他風味輪，咖啡的風味輪確實過於複雜。

　　現在，科學家能從咖啡生豆裏分離出300種化合物，而咖啡熟豆則超過850種，咖啡自身的水溶性、揮發性、有機和無機化合物至少遠高於1200種以上。

　　這成倍超於巧克力(300多種)以及葡萄酒(150~500多種)。別忘了，咖啡的味譜會因爲烘焙深度的不同而變化。無論如何，喝咖啡是一種人文屬性很強的事情。這件事的好壞，乃至這一切都會由人的精神狀態而決定。能造就這杯咖啡風味的，除了咖啡豆、咖啡師，便是你。

　　如何走入精品咖啡的世界?

　　精品咖啡的各式製作方法與詳解

　　內容轉載自公衆號