埃塞俄比亞是咖啡的故鄉，至今仍舊有大量的咖啡原生樹種是農學家沒來得及分類的。所以，當我們購買精品咖啡時，其他地區基本都能告訴你咖啡樹種是什麼，而埃塞的咖啡幾乎都是籠統地說"各種野生樹種"這樣字樣，而我們大家喜歡的埃塞咖啡風味，正是這些目前還沒整理好，沒有歸類的各種樹種結的果子混合後的風味。所以當你把某些貌似瑕疵豆的咖啡挑出來後，你喝的地域風味就沒了。

　　Tim Wendelboe是一款埃塞咖啡，從外觀看那咖啡就像業餘的人烘的，顏色特別不均勻，很多顏色淺的就像"夸克"豆。但是喝起來口感香氣非常好，沒有任何瑕疵味道。

　　還有一個不要挑瑕疵豆的重要產區是印尼咖啡。接觸咖啡多了的人都知道，印尼咖啡的生豆外觀非常難看，貌似"發酵豆"、"蟲蛀豆"很多，幾乎田口護前輩的那本「咖啡大全」裏列舉的瑕疵豆你都能找到。但是，優秀印尼咖啡也是不要去挑所謂"瑕疵豆"的，那些在普通人認爲是瑕疵豆的東西，在印尼咖啡裏也不算瑕疵豆。一旦挑走了，印尼咖啡特有的產區風味就沒了。

　　能表現有代表性的產區風味和特色是精品咖啡追求的目標之一。