什麼是精品咖啡豆?精品豆和商業豆的區別在哪裏?

　　“精品咖啡”譯自英文Specialty Coffee，是個詞不達意卻暫時又無更好譯文的專有名詞，指的是“特殊地理微氣候環境下種植出的具有特殊地域風味的咖啡”。Specialty Coffee一詞最早由美國的Erna Knustsen女士於1974年提出，1982年美國精品咖啡協會(Specialty Coffee Association of America，縮寫爲SCAA)成立以後，對Specialty Coffee的概念進行了詳細定義，對咖啡“從種子到杯子”的整個過程都有嚴格規範。按照SCAA的評分標準(滿分100分)，杯測分數達到80分以上的纔可稱爲“精品咖啡”。

　　與“精品咖啡”相對應的是大宗貿易“商業咖啡”。

　　精品咖啡以優質“風味”取勝，數量相對較少;商業咖啡數量很大，以量取勝。

　　中國客戶比較認可哪些咖啡品種的咖啡豆?

　　印度尼西亞的曼特寧和埃塞俄比亞的耶加雪菲是中國消費者認知度較高的兩“種”咖啡豆。前者指的是產自印度尼西亞蘇門答臘島的阿拉比卡咖啡豆，主要有帝畢卡和卡帝姆兩個品種，後者指的是產自埃塞俄比亞耶加雪啡小鎮的阿拉比卡咖啡豆，屬埃塞俄比亞原生種。

　　一般消費者對咖啡豆的“品種”概念瞭解很少，也很容易混淆。

　　從物種的角度來看，咖啡(樹、果、豆)可分爲阿拉比卡咖啡種、羅巴斯塔種、利比里亞種和艾塞爾啦種。現在市場上見到的咖啡豆幾乎全是前兩個物種下的不同品種，後兩個物種因不具商業價值而難覓蹤跡。阿拉比卡物種下的栽培品種比較多，有帝畢卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾、馬拉哥極配、帕卡馬拉、蒙多諾瓦、sl28、sl3、瑰夏等等;卡尼弗拉物種下的商業化栽培品種目前僅有羅布斯塔。

　　中國的咖啡消費者還比較熟悉哥倫比亞和巴西咖啡豆，泛指產自哥倫比亞和巴西的阿拉比卡種咖啡豆。

　　烘焙對咖啡的重要性究竟有多大?

　　非常大。如果將咖啡“從種子到杯子”的過程劃分爲“咖啡種植”、“咖啡烘焙”和“咖啡製作”三個環節的話，從整體來看各環節對最終咖啡飲品的影響，咖啡種植佔60%，咖啡烘焙佔30%，咖啡製作佔10%，生豆的品質顯然起着最重要的作用。因爲如果生豆品質差，咖啡烘焙和咖啡製作環節基本上沒有什麼作用可發揮。只有當生豆品質好時，咖啡烘焙纔可能發掘出生豆所蘊含的潛在風味特質，咖啡製作環節也纔可能呈現出咖啡生豆可能體現出的味道和風味特徵。

　　單獨來看咖啡種植、咖啡烘焙和咖啡製作環節的重要性的話，其各自的重要性就都是100%重要。因爲無論生豆品質多好，一旦咖啡烘焙失敗，則咖啡製作幾乎無迴天之術;而即使是生豆品質很好、烘焙也很成功，但一旦製作失敗，我們也依然無法得到一杯好的飲品。

　　比較來看咖啡烘焙和咖啡製作的作用的話，咖啡烘焙更大程度上決定着咖啡飲品的風味層次、厚實度、甜感、味道等各個方面。烘焙正確的話，咖啡製作環節有較好的發揮餘地，烘焙失敗的話，咖啡製作基本束手無策。