女工們挑出未完全烘培的咖啡豆

工人將咖啡豆倒入烘培機

將烘培好的咖啡豆倒入盤中降溫

埃塞俄比亞有一個地方叫卡法(Kafa)。當地居民曾發現牛羊喫了一種長小紅豆的植物後變得興奮不已、力大無窮。後來，人們就開始採摘並有意識地種植它，把Kafa當作糧食、飲料和藥品，而世人慢慢地就把Kafa默認爲Coffee了。

那一串串咖啡櫻桃讓埃塞的每個角落、空氣中都彌散着咖啡的香。在傳統埃塞俄比亞家庭，每天都會有2~3次的咖啡時間，並擁有有形形色色的飲用禮節或儀式，咖啡傳統文化強力地支撐着國家的咖啡種植。

這裏出產的咖啡屬於阿拉伯種，品類衆多：哈勒爾、摩卡、耶加雪飛、西莫達等等，其中哈勒爾是衆多品種中的佼佼者。

有趣的是，雖然埃塞是咖啡的發源地，但埃塞俄比亞的咖啡器卻是意大利人留下的。19世紀末，意大利人佔領了埃塞，走後卻給埃塞留下了他們的咖啡器和意大利麪。

埃塞是非洲最大咖啡生產國和出口國，也是世界第六大咖啡生產國。在這裏，有大大小小很多的咖啡工坊。恪守着“優質咖啡應該像純種馬一樣純”這個理念，咖啡工坊依循着傳統的製作工藝，因此那奇妙的味道才能至今還那麼地醇正。從青澀的咖啡豆到醇香濃郁的咖啡，中間要經過水洗、晾曬、烘培、研磨等一系列加工環節，其中烘培的環節最爲關鍵。有意思的是，埃塞俄比亞人還將馬匹照片放在咖啡包裝上，以表示咖啡的純正。