不同地區種植出來的咖啡具有不同的風味—— 一個國家獨有的土壤、氣候條件和種植方式使得該國出產的咖啡具有獨一無二的風味。法國的釀酒大師把這種現象叫做“地域風格”。在地理概念上，全球性的咖啡種植區有三個—— 東非和阿拉伯半島，東南亞和環太平洋地區，拉丁美洲。

　　恪盡職守的咖啡樹

　　像其它種類的果實一樣，咖啡果也生長在樹上。土壤、氣候、海拔高度、咖啡樹周圍其它種類的植物都能夠對咖啡的風味產生影響。

　　某些種類的咖啡樹能長到30至40英尺高。然而，爲方便採摘咖啡豆，人們經常通過一些方法來使咖啡樹不長那麼高。平均而言，一株咖啡樹每年所產的咖啡果只夠烘焙出0.5公斤的咖啡粉。而對於大多數喜好咖啡的人來說，喝完這些咖啡只需要一個星期的時間!

　　阿拉伯種咖啡和東非洲種咖啡

　　有兩種具有重要經濟價值的咖啡：阿拉伯種咖啡豆和東非洲種咖啡豆。在高海拔地區，阿拉伯種咖啡生長得最好，這種咖啡的風味比其它咖啡要精緻得多，而且，這種咖啡中咖啡因的含量只佔咖啡全部重量的1%。正如其名稱所表明的那樣。東非洲種咖啡滋味醇厚，抵抗病蟲害的能力強，單株產量也很高。該種咖啡生長在低海拔地區，味道苦澀。星巴克公司只採購質量最好的阿拉伯種咖啡。

　　收穫

　　收穫季節，咖啡樹上長滿了鮮紅的咖啡果。未經烘焙的咖啡豆只是咖啡果的果核。

　　咖啡果的皮非常厚，味微苦。而果皮下面的果核卻是甜的，其質地與葡萄相似。果核的裏層，是對種子起保護作用的薄膜。該層薄膜很像蘋果種子的保護膜。去掉這一層膜，你就會看到綠色的咖啡豆——通常爲兩粒。將咖啡豆洗淨之後，就可以進行烘焙了。