1、看：抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否爲實心豆。

　　2、嗅：靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。

　　3、壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出，可以拿一顆豆子放入口中 咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒有受潮。

　　4、色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

　　好的咖啡豆：形狀整齊，色澤光亮，採用單炒烘焙，衝煮後香醇，後勁足。

　　不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整，衝煮後淡香，不夠甘醇。

　　通過以上我們得出以下總結：

　　發酵豆：採收前掉落土中發的咖啡豆。發酸的異味,會對咖啡的美味造成莫大的影響。

　　死豆：又稱未熟豆,或受氣侯等因素的影響,發育不健全,煎焙後會產生煎斑,使咖啡有股青澀味。

　　黑豆: 發酵豆,已腐敗,發黑的咖啡豆。因爲是黑色,一眼即可與正常的咖啡豆區分出來。

　　蛀蟲豆: 受蟲侵蝕的咖啡豆

　　殘缺豆: 可能是作業時卡到,或是搬運中處理不慎,造成咖啡豆的殘缺.會造成煎焙時有煎斑,且會產生苦味及澀味。