堅持每天喝5杯咖啡以上的人，患肝癌的可能性比率低至20%。這是日本東北大學的辻教授，關於咖啡的攝取量和肝癌死亡率的關係，對6萬人堅持了11年的調查結果。

　　咖啡中含有的「綠原酸」有去除引起癌症主要原因的「活性氧」的作用。關於胃癌有着同樣的研究，日本愛知癌症研究中心的研究表明，每天喝3杯咖啡以上的人，比從不喝咖啡的人患胃癌的可能性比率低50%。對直腸癌也有同樣的研究，每天喝3杯咖啡以上的人，患直腸癌的可能性比率低減半。利用咖啡中含有的「綠原酸」來預防癌症，被日本和歐洲的醫學會所重視。還有，想萃取更多的「綠原酸」，比起速溶咖啡，還是手工萃取的方法更有效。

　　附帶，最近的研究表明，如果誘發癌症主要原因的「活性氧」增加，就會氧化細胞膜，這是引起老化和癌症的主要原因所在。含有很多綠原酸的咖啡是「鹼性飲料」，它可以幫助去除體內的「活性氧」。