手衝式沖泡咖啡，是一種易學難精的衝煮方法，整個過種需要藉助手中的細觜衝壺(一種可以控制水流速度和水量的工具)，掌握注水的速度和粗細是整個沖泡過程的關鍵。

1.手衝式的水溫大概在83~85攝氏度，一般飲水機的熱水也就差不多這個溫度了，或者我們用溫度計去量。

2.折濾紙：按照濾紙壓紋先折底部，再折斜邊，將摺好的濾紙放在濾杯上，濾紙緊貼杯邊。

3.用熱水淋在濾紙上溫熱濾杯及咖啡壺。

4.建議手衝式的咖啡粉爲中度研磨。

5.將磨好的咖啡粉倒在濾紙中，輕拍濾杯，讓咖啡粉的表面平整。

6、第一次注水，出水口離粉面上方三到四公分，細細倒水的過程中並開始畫圓，目的是儘量讓熱水剛好泡溼咖啡粉，而沒有讓多餘的水滴下來。

如果咖啡是新鮮的，表面會迅速膨脹。

7.浸泡20秒，進行第二次注水。同樣的高度注水並由裏到外畫圓，儘量要讓熱水浸透所有的咖啡粉。

倒水過程要細而快，始終保持熱水泡過所有的咖啡粉而不流出來

8.差不多的時候留意下壺咖啡的刻度，如果不夠就稍微補一些水，憑經驗判斷上面水是否夠預算中的份量。

9、等上座水滴完就可以倒咖啡了，記住咖啡杯是需要熱一下的。