意式咖啡壓粉器填壓力度應該怎樣掌握 如何操做

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-25 14:21:23

咖啡壓粉
壓粉
關於壓粉力度的問題也是有各種各樣的說法，5磅、10磅、20磅...很少有人知道這是些什麼鬼，其實也沒必要去糾結到底要用多少磅的力量，只需要隨時記住均勻施力，達到粉餅緊實表面平整就行了。
如果用力太重，萃取的時候水流會很難通過粉餅，容易造成萃取不足，而用力太小又會造成萃取過度，所以壓粉力度並不是越大越好，也不是越小越好，這需要不斷的去試驗調整。
具體要用多大的力自己去感受好了，畢竟壓粉力度應該算是黃金萃取法則裏最自由的一項參數了吧。接下來到了萃取部分，將手柄裝到咖啡機衝煮頭上，按下萃取鍵等待就好了，你唯一需要做的就是把握住時間。
根據《EspressoCoffee　The　Chemistry　of　Quality》一書的定義，它必須符合下列條件：
咖啡粉的分量（一杯） 6.5±1.58克
水的溫度（℃） 90°±5°
水的壓力 9±2大氣壓力（bar）
過濾時間 30±5秒鐘當時間結束的時候，自己在對照着自我檢查一遍吧
萃取過度
咖啡粉過量；
粉過細；
壓粉力度太小；
溫度過高。
 
萃取不足
咖啡份量不足；
咖啡粉過粗；
壓粉力度太大；
咖啡機溫度不夠。
然而呢...咔、咔咔、咔...磨布壓萃喝，自己去嘗試做一杯吧，你懂的，對於這般高深的"技術"，光看並沒有什麼卵用！

2016-10-19 11:50:38 責任編輯：未知

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