咖啡評分表生豆分數杯測表介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-25 17:39:54

咖啡分級介紹



老何也向重慶晚報記者揭祕了品鑑咖啡的大致方法。老何也表示，這些方法精確到具體的數字，普通咖啡愛好者只要能大致判斷即可。
　　1、幹香 8.25g研磨咖啡，放在3至5只樣品杯裏，用力細聞。幹香能表明咖啡的新鮮度。
　　2、溼香 在咖啡粉里加入150ml的93℃新鮮開水，浸泡3至5分鐘後，用力細聞，咖啡裏的水果味、香料味等都將在這個階段感受到。一般來說，咖啡溼香與產區、品種及生長環境有關。
　　3、味道 用有助於迅速散熱的鍍銀勺取6至8毫升咖啡，用力快速吸入，使其均勻分佈在舌頭表面。舌頭不同區域能抓住咖啡不同特點，比如酸性咖啡會在舌尖上產生刺感。
　　4、蒸汽 這一步跟上一步同時進行。加入熱水後，一部分有機物從液態變爲氣態，聞之有助識別氣味。
　　5、回韻 先將咖啡含幾秒，然後嚥下一小部分，之後迅速將留在後齶的水汽送入鼻腔。這個階段能感覺到各種化合物的混合香味，比如巧克力味、丁香味、松脂味等等。
　　6、醇度 最後是評價口感，舌頭輕輕地滑過口腔上齶，通過對油質、順滑程度的感覺，感受咖啡的醇度，比如纖維、蛋白質含量等。
　　不同地區單品咖啡特點
　　不同產地的咖啡也具有一些明顯的特點，昨日老何也一一揭祕。
　　哥倫比亞咖啡：品質及香味穩定，咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，適合調配綜合咖啡。
　　巴西咖啡：味微酸、微苦、溫和，是中性咖啡的代表。
　　意大利咖啡：咖啡香味濃郁、苦味強烈，表面常浮現一層薄薄的咖啡油。
　　藍山咖啡：產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，柔順、帶甘、微酸、風味細膩。
　　曼特寧咖啡：產於印度尼西亞，風味香、濃、苦，口味相當強，但柔順不帶酸

2016-10-21 14:04:42 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

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