咖啡醇度如何形成-牛奶咖啡斑形成原因

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-25 18:34:47

咖啡醇度如何形成-牛奶咖啡斑形成原因

未被溶解的固體物質或沉澱物，來自於兩個管道。
　　第一，少量的咖啡纖維從咖啡粉表面被衝下並懸浮在水中。在重力作用下微小的咖啡纖維顆粒沉澱到了杯底。
　　第二，不溶解的物質是不溶於水的蛋白質。這些蛋白質來自咖啡生豆裏的氨基酸。在焙制過程中，氨基酸相互結合，組成較大的分子，形成了蛋白質。最後，這些蛋白質分子越變越大，以至於不能溶於水。這些蛋白質最後產生咖啡“污垢”，越積越多，最終在煮咖啡設備上形成一層深色、油質的沉澱物(1)醇度(body)
　　飲料的物理特質。在喝咖啡的中間和喝下之後，舌頭和口中皮膚的質感。
　　(2)黃油味(buttery)
　　表明在咖啡中，油性懸浮物較多。大多數在壓力作用下煮製出採的咖啡——如濃縮咖啡，經常會有這種口感。壓力作用使豆纖維裏的油質被充分提取。
　　(3)乳脂狀(creamy)
　　由懸浮在咖啡中一定的油性物質引起。產生乳脂狀是因爲在生咖啡豆裏有大量的脂肪。
　　(4)厚重(heavy)
　　描述咖啡的醇度。濃厚表明在咖啡裏有中等以上數量的固體懸浮物——咖啡纖維小顆粒及非水溶性的蛋白質大量存在。
　　(5)輕(light)
　　描述咖啡的醇度。表明在咖啡裏有中低數量的固體懸浮物。這種情況的出現，通常與製作咖啡時咖啡與水比例較低有關。
　　(6)順滑(smooth)
　　由懸浮於咖啡裏的中低數量的油性物質引起。是生豆裏存在中等數量脂肪的結果。
　　(7)稠(thick)
　　咖啡裏有數量相對較多的固體懸浮物引起的感覺。濃縮咖啡經常具有這樣的特點。這是大量豆纖維微粒和非水溶性蛋白質存在的結果。

2016-10-29 15:15:04 責任編輯：未知

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