咖啡的採摘生長過程風味描述口感品種產地區處理法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-25 20:51:36

咖啡豆
咖啡樹在播種之後大約三到五年就會開始結果，由開始結果的往後二十年都是豐產期。爲了採收方便，農民們通常將咖啡樹修剪控制在2米左右，因爲長太高必須要爬梯子採摘，不但耗時，而且可能由於彎折樹枝而損害了樹體。咖啡樹需要一些高大的遮陰樹一同栽種，白天遮陰散熱，晚上則有保溫效果，因此咖啡園裏旺旺可以看到矮灌木叢式的咖啡樹與香蕉樹或芒果樹等間錯排列。

葡萄是一串一串的生長，採摘的時候多半是一串串地剪下即可；咖啡果卻是沿着每一枝條一顆顆密密麻麻分佈生長的，而且雖然生長在同一枝條上，每顆果實的成熟期卻不同，有的還是青綠色，有的已略微轉黃，有的黃紅色，有的是完全成熟的鮮紅色，有的已呈乾枯的深褐色。因爲不是同期成熟，因此在採摘咖啡果時一定要用人工進行，以人手採摘一顆顆紅色或者是黃色的果子，綠色的果子就要跳過不摘。工人們必須每天在同樣地點檢查果實熟度在摘取，同一枝條的咖啡果，往往需要幾個禮拜、三番五次地來回採摘，才能全部收成完畢。

對於不講究品質，栽培在平坦地面的羅布斯塔品種咖啡，有人以震盪採收機搖晃樹枝採收咖啡果，這種採摘沒有選擇，因此過熟豆、未熟豆會和成熟豆混在一起。比較講究品質的農場絕大多數還是以人手摘

咖啡樹從栽種到結果，要3—5年之久。6—10年的咖啡樹最容易結果。大約在15—20年間，是豐收期。

栽種咖啡樹時，先要以混合了肥料的土壤作爲苗牀，將咖啡豆一一植入。3個月後，待雙葉變成了本葉時再移入盆中栽培。6—10個月後，移入咖啡園中，時間最好是在雨季初期。爲了避免陽光直射，可栽種芒果、香蕉、向日葵、白楊等高幹植物遮陰。

經過了兩三年，咖啡樹會長成約2米高，開出飄着茉莉香的小白花，幾個月後就結出果實。阿拉比卡咖啡果，從綠色轉黃色再變深紅色，一般要6—10個月之久。成熟的果實成棒狀結在樹枝上，從外形到顏色都很象櫻桃，因此又被稱爲“咖啡櫻桃”