早年對於頂級咖啡的認定多是跟着日本走，咖啡中的一王一後————牙買加藍山和夏威夷可那，但隨着咖啡產國的水準不斷提升和信息共享化，使我們接觸到更多的精品咖啡，而這一支咖啡豆巴拿馬瑰夏則成爲了近年來的咖啡新天王。

　　瑰夏(Geisha)品種介紹：

　　瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的，然後送到肯尼亞的咖啡研究所;1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年哥斯達黎加引進，巴拿馬是1970年代由洞巴七農園的弗朗西可.塞拉新先生從哥斯達黎加的CATIE分到種子然後開始了種植瑰夏咖啡。

　　Geisha，挾着颶風般的威力襲捲咖啡界，這場咖啡革命來勢洶洶，讓原本佔據咖啡王國寶座已久的一王一後～牙買加藍山、夏威夷可娜也得退避三舍，此原生於埃塞俄比亞的野生品種，在經歷無數場戰役後，現已遍值於各大咖啡產地，而其最佳代言人，則是來自巴拿馬的「La Esmeralda」莊園。

　　埃斯美拉達農園的歷史：

　　1924年瑞典人哈恩斯.埃里奧特創立了埃斯美拉達農園，當時不是種咖啡的而是牧場，40年後的1964年達尼埃露.比達松先生的祖父露特露弗.比達松先生爲了退休後有個老有所居而將埃斯美拉達農園買下，祖父露特露弗.比達松先生出生在瑞典，曾任美國銀行行長以及聯合國開發局長;

　　他的兒子布拉以思比達松先生1973年從加利福尼亞搬遷到巴拿馬，繼承經營父親的農園，1987年將農園大部分改爲種植咖啡，1994年爲了創立品牌投資購買了精製咖啡的機械設備，布拉以思.比達松先生和夫人蘇珊在咖啡農園走上正規經營的同時，也養育了三個孩子，埃利古(1966年費城出生) ，雷切露(1967年瑞典出生) ，達尼埃露(1974年巴拿馬出生) 。

　　1996年布拉以思和雷切露到波開梯溪谷的哈拉米瓊地區有一個正在出售的農園訪問，被這美麗的農園所吸引而立刻將它買下。這就是埃斯美拉達.哈拉米瓊農園，三兒子達尼埃露.比達松先生就在這個農園種出了咖啡世界所注目的――瑰夏(Geisha)咖啡!

　　Geisha <發音同於日文的藝妓，故又有個別稱爲藝妓咖啡>因爲樹種較一般咖啡樹高，原本是種植於該莊園內某個小區域內，被當作防風林來利用。而莊園主人的兒子爲了參加一年一次的巴拿馬最優咖啡競賽，遍尋莊園內所有的咖啡樹種來做測試，才讓Geisha有機會粉墨登場;之後也參加了各項世界性咖啡競賽，總共奪得十一次冠軍。

　　- 冠軍：Best of Panama (2004、2005、2006、2007)

　　- 冠軍：SCAA Roasters Guild Cupping Pavilion(2005、2006、2007)

　　- 冠軍：Rainforest Alliance Cupping for Quality (2004、2006、2007、2008)

　　如此的絕佳成績，使得 Geisha 有如綠鑽石般的燦爛，在國際咖啡競標市場上也深受肯定，屢屢創下高價紀錄。

　　- Best of Panama 2004 Auction：21 美元/磅

　　- Best of Panama 2005 Auction：20 美元/磅

　　- Best of Panama 2006 Auction：50 美元/磅

　　- Best of Panama 2007 Auction：130 美元/磅

　　接下來的 08、09 這兩年，Esmeralda 舉行了首次的單一莊園競標活動，把 Esmeralda 莊園內的產品以採收地區或時間作爲分類，直接開放給來自世界各國的買家們競標， 08/09 年的最高標售價格，再度飆破百元美金大關!

　　- Esmeralda Special 2008 Auction：105 美元/磅

　　- Esmeralda Special 2009 Auction：117 美元/磅

　　來張生豆實拍

　　非常漂亮的藍綠色，玉石般的溫潤質感

　　聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶香，今天台灣朋友過來品嚐時說他們那邊稱這種屬於茶葉特有的奶香甜味，看來香氣和味道這種東西是很需要配合聯想的，但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺到的。

　　爲了突出這支豆子的特性和香氣，烘焙度至瀕臨二爆，瀕臨二爆和二爆一響也是我比較常用的烘焙度，就像前面說的比較能發揮出豆子本身的特性，太淺會出雜味，太深則會損耗花香氣和果酸，當然這也要根據咖啡豆的特性和烘焙者對於豆子本身的理解來調整

　　熟豆實拍照片

　　我一般稱這爲&ldquo;性感的褶皺&rdquo; 大部有此褶皺的豆子都是爲了突出其原味和果酸，但如果生豆本身的素質不高就會出一些雜味，比如腐朽的泥土味、草味和乾澀味，這些味道都是烘焙者應儘量避免的

　　烘焙好的瑰夏有迷人的檸檬柑橘系香氣和超甜的蜂蜜奶油味

　　因爲手頭的器具比較多，所以也使用了多種沖泡方式便於更全面的理解這支豆子

　　使用手衝萃取：

　　粉量30g

　　水溫85度

　　萃取量：300cc

　　研磨工具：大飛鷹(鬼齒刀盤)

　　研磨刻度：3.5(同樣品牌型號磨豆機情況未必一致，刻度僅參考作用)

　　使用工具流派：v60錐型陶瓷濾杯、無漂白濾紙、帶溫度計的長嘴細口手衝壺

　　口感：大概是因爲埃塞俄比亞的豆種緣故，剛一入口有點耶加雪菲的感覺、但瞬間既有強烈的果酸出來，然後花香氣、香料、桂皮、薄荷等大量香氣湧現出來並衝入鼻腔，香氣的張力非常強並氣勁澎湃，韻律深遠，味道層層疊疊，回味無窮。可能我用的修辭詞語太多了，但事實確實如此，從藍山、可娜，麝香貓等精品咖啡一路喝來，嘴巴已經有點挑了，去年的這個時候還跟朋友牢騷過，好久沒有喝到讓自己覺得驚豔的豆子了，而這杯瑰夏，足以打動一個咖啡老饕。

　　接下來是虹吸式萃取

　　粉量25g

　　萃取量：320cc

　　研磨工具：大飛鷹

　　研磨刻度3 (因爲使用的是濾紙而非常規的濾布 磨粉要稍微粗一點使用濾紙的最大大好處是不會因爲反覆使用而串味)

　　水溫：92左右(虹吸式的水溫不是特別穩定溫度僅參考)

　　虹吸壺品牌：日本hario 3人份

　　萃取時間：40秒

　　在煮的過程中整個房間都瀰漫着強烈的香氣，喝起來麥芽糖甜味更加突出，酸和香氣也更密集和集中，但張力和層次不如手衝來的深遠，風味顯得比較緊緻，個人感覺這支豆子使用虹吸壺味道雖不錯，但效果一般。